2019年出厂检验项目标准.docxVIP

出厂检验项目标准 名称 感官指标 理化 微生物 鱼糜卫 生标准 无异味，无酸败味，无杂质 即食 3000 非 50000 大肠 30非 450 猪油卫 生标准 凝固时，白色或带微黄色泽，组织细腻，呈紊膏 状，融化时，微黄色，澄清透明，有猪肉固有气 味及滋味 酱卤肉 类卫生 标准 具有该产品固有的色香味，无异物附着，无异味 30000 70 白糖 晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无色糖粒，糖 块，绵白糖质地绵软，糖的晶粒或水溶液味甜， 纯正，无异臭，异味，异物 350 30 食糖卫 生标准 白砂糖、绵白糖：颜色洁白、无明显黑点、无异 物、无异味、无异嗅，水溶液清澈透明，味甜。 原糖、赤砂糖：无明显黑点、无异物、无异味、 无异嗅。 不溶于水杂 质三 350mg/kg 白绵三 100 原赤三 500 大肠三 30 猪肉 （鲜） 色泽，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色，纤 维清晰，有坚韧性，指压凹陷立即恢复 外表湿 润，不粘手，具有鲜猪肉固有的气味，无异味， 煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面 猪肉 （冻） 色泽，肌肉有光泽，红色或稍暗，肉质紧密，有 坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢，粘度外表湿 润，切面有渗出液，不粘手，气味，解冻后具有 鲜猪肉固有的气味，无异味，煮沸后肉汤澄清透 明，或销有浑浊，脂肪团聚于表面 食用盐 色白，味咸，无可见的外来杂物，无苦味，涩味， 无异味。  食醋卫 生标准 具有正常食醋的色泽，气味和滋味，不涩，无其 他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀， 无异物，无醋鳗，醋虱。 醋酸大于或 等于3.5 10000 个/ml 3 食用玉 米淀粉 色泽，白玉米，优级一级：洁白有光泽，二级： 洁白；黄玉米：优级一级：白色略带微黄色阴影， 二级：白色带微黄色阴影；气味：无异味，口感 无砂齿，无外来物 水分三13.0 一级二级三 14.0，酸度 三 20/20/25 食用马 铃薯淀 粉 色泽：优级一级：洁白带结晶光泽，二级：洁白， 气味无异味，口感无砂齿，无外来物 水分优级品 三18, 一级 二级三20酸 度三 10/15/20 鲜（冻） 禽肉卫 生标准 眼球饱满，平坦或稍凹陷，色泽，皮肤有光泽， 肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，粘度，外 表稍干或微湿润，不粘手，有弹性，肌肉指压后 的凹陷立即恢复，具有该禽固有气味，煮沸后肉 汤透明澄清，脂肪团聚于表面，悬固有香味 味精卫 生标准 具有正常味精的色泽，滋味，不得有异物及夹杂 物 肉松卫 生标准 太仓式肉松：色泽，浅黄色，浅黄褐色或深黄， 福建式肉松：黄色，红褐色，具有肉松固有的香 味，无焦臭味，无哈刺等异味，咸甜适口，无油 涩味，形态T:绒絮状，无杂质，焦斑和霉斑，形 态F:微粒状或稍带绒絮，无杂质、焦斑和霉斑 水分：太仓 三20%畐建 三8 30000 个/g 40 肉松行 标 肉松：呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头， 无焦头，色泽，呈均匀金黄色或浅黄色，稍有光 泽，滋味气味：味浓郁鲜美，甜咸适中，香味纯 正，无其他不良气味，无杂质 水分三20 包装净含 量 30000 个/g 40 油酥肉松：呈疏松颗粒状或短纤维状，无焦头， 糖块；色泽呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，稍有 光泽；滋味气味：具有酥、甜特色，味浓郁鲜美， 甜咸适中，油而不腻，香味纯正，无其他不良气 味，无杂质 水分三4 30000 个/g 40 肉粉松：形态呈疏松颗粒状，颗粒细微均匀，无 焦头、糖块；色泽：呈金黄色或黄褐色，色泽均 匀，稍有光泽；滋味与气味：具有酥、甜特色， 味浓郁鲜美，甜咸适中、油而不腻，香味纯正， 水分三4 30000 个/g 40  无其他不良气味，无杂质 食用植 物油卫 生标准 具有正常植物油的色泽，透明度，气味和滋味， 无焦臭，酸败及其他异味。 酸价三4 大豆油 大豆原油：具有大豆原油固有的气味和滋味，无 异味，压榨成品大豆油浸出成品大豆油：一级， 无气味、口感好，澄清透明，二级，气味，口感 良好，澄清透明，三四级，具有大豆固有的气味 和滋味，无异味 三4 一级三0.2 二级三0.3 三级三1.0 四级三3.0 冻鱼糜 制品 冻品外观：包装袋完整无破损、不漏气，袋内产 品形状良好，个体大小基本均匀、完整、较饱满， 排列整齐，丸类有丸子的形状，模拟制品应具有 特定的形状；； 失水率三6 淀粉三10 （模拟蟹 肉）三15（其 他产品） 水分三82% 净含量负偏 差三3% 50000 30 色泽：鱼丸、鱼糕、墨鱼饼、贝肉丸和模拟扇贝 柱白度较好，虾丸和虾饼要有虾红色，模拟蟹肉 正面和侧面要有蟹红色、肉体和背面色泽白度较 好； 肉质：口感爽，肉滑，弹性较好，10评比分法三6 分 滋味：鱼丸和鱼糕要有鱼鲜味，虾丸和虾饼要有 虾鲜味，贝肉丸和模拟扇贝柱鲜味，模拟蟹肉要 有蟹肉特有的鲜味，