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2012 年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案 一、选择题（ 20 道） 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食 物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能 食用的食物是（ c）。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加 入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。 A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C.碘 过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或 全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。 A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措 不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。 A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物 C?煮熟食物 使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品， 以下餐具可在微波炉加热 的是（ c）。 A.不锈钢餐具 B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐 具 D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐 锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ a ）。 A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药 C.用强碱性的 化学药剂洗涤和浸泡 D 可以在火上空烧 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期 作为食品容器的是（ c ）。 A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器 C 铝制品容器 D 以上三项 “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门 机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ b）。 A 安全级和优质级 B A 级和 AA 级 C 合格级和优质 级 D A 级和 B 级 “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品， 适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保 健食品时，应注意识别外包装上是否有（ b ）标志的图案。 A.“QS B. “蓝帽子” A.“QS B. “蓝帽子” 食品标签上的“QS的意思是（d 色食品 D.企业食品生产许可 某明星为某食品产品作广告代言， 失，该明星应承担的责任是（ d ）。 C. “红帽子” D.条形码 ）° A.有机食品 B.无公害食品 C.绿 该广告被认定为虚假广告， 由此对消费者造成的损 A.共同责任 B.刑事责任 C?赔偿责任 D.连带责任 13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安 全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ c ）。 A.推动行业诚信建设 B.宣传、普及食品安全知识 C?以广告或者其他形式向消 费者推荐食品 D.引导食品生产经营者依法生产经营 a ）以及食品中的有害因素 a ）以及食品中的有害因素 A.食品污染 B. A.食品污染 B.食品营养成分 C.食品添加剂 D.食品消费状况 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现 （ a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消 费者，并记录召回和通知情况。 A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质 疑 D.食品严重滞销 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ b ）查阅食品安全国家标准。 A 付费 B 免费 C 付费，但应予优惠 D 付费，但收费价格可以协商 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫 生行政部门报告。 A 2小时 B 6小时 C 12小时 D 24小时 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ c ）。 A 食品生产许可 B 食品流通许可 C 食品消费许可 D 餐饮服务许可 “预包装食品” 的包装上应当有标签。 以下不属于标签应当标明事项的是 （ d ）。 A 保质期和贮存条件 B 生产者的名称、地址、联系方式 C 所使用的食品添 加剂在国家标准中的通用名称 D 食品生产经营过程