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PAGE1 / NUMPAGES2 餐饮运营总监职责 餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。今天为大家精心准备了餐饮运营总监职责，希望对大家有所帮助！ 　　餐饮运营总监职责 　　一、岗位职责： 　　1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 　　2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。 　　3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 　　4、组织实施员工培训。 　　5、定期检查卫生法的执行情况。 　　6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。 　　二、工作内容： 　　1、参加饭店有关会议： 　　（1）总经理室主持的每日晨会； 　　（2）主持每日部门例会； 　　（3）主持每周督导以上级部门工作会议； 　　（4）主持每月部门工作总结会议； 　　（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议； 　　（6）参加、安排临时相关会议。 　　2、每日工作检查： 　　（1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。 　　（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。 　　（3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。 　　（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。 　　（5）征求宾客意见，处理宾客投诉。 　　（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 　　（7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 　　（8）定期检查食品卫生法规的执行情况。 　　（9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。 　　（10）经营预算分析、成本控制计划和方案 　　餐饮运营总监职责 　　部门：餐饮部 　　岗位名称：餐饮总监 　　隶属于：总经理 　　指挥到:餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨 　　工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 　　工作内容： 　　参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询；了解市场动态，预测市场变化， 　　协助总经理制定餐饮各部经营策略； 　　制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定；指导下属部门制定工作计划并督导其执行； 　　培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作，协调下属各部门的工作；督导餐饮服务， 　　进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益； 　　处理突发事件，维护客人利益及酒店利益； 　　工作项目核检表 　　项目内容及要求 　　1.参与酒店战略管理 　　(1)在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略； 　　(2)每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力； 　　(3)每两个月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告； 　　(4)掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结； 　　(5)向总经理汇报分析报告。 　　2.餐饮战略的制定与实施 　　(1)根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果， 　　(2)协助总经理确定餐饮战略目标； 　　(3)协助总经理制定餐饮管理战略； 　　(4)协助总经理督导餐饮战略的实施； 　　(5)对各部门餐饮管理工作进行指导； 　　(6)每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。 　　3.对下属部门工作进行监督指导 　　(1)指导下属部门建立各项规定； 　　(2)指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况； 　　(3)对下属部门运作中出现的问题进行指导； 　　(4)对下属部门工作进行评估。 　　4.建立并完善餐饮管理制度 　　(1)根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度； 　　(2)每两个月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，作调研报告； 　　(3)根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新， 　　(4)优化酒店餐饮管理体系。 　　5.对部门经理进行监督、指导，培训. 　　6. 　　(1)在总经理领导下挑选任命下属部门经理； 　　(2)审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行； 　　(3)每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训； 　　(4)审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。 　　7. 　　自我管理:制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的不足并接受上级检查。 　　餐饮运营总监职责 　　1、岗位名称：营运总监 　　2、岗位级别：二级 　　3、直接上司：总经理(董事长) 　　4、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓