上海市旅游饭店行业服务技能评分行业标准.docxVIP

PAGE PAGE # 附件： 2012 年上海市旅游饭店行业服务技能大赛比赛规则和评分标准 客房服务（中式铺床） 一、比赛内容 ：标准中式铺床 二、比赛要求 1 、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分， 不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地， 裁判员统一口令 “开 始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4 、所有操作结束后， 选手立于工作台侧， 举手示意“比赛完毕”。 5 、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过 程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次 扣 2 分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边 对折两次。 （2）选手操作位置不限 。 （3）床架+ 床垫高度为 45 厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、 床架（1个） 2、 床垫（1个，2米X1.2 米） 3、 工作台（1个） 4、 床单（1个，2.8米X2 米） 5、 被套（1个，2.3米X1.8米，底部开口，系带方式） 6、 羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、 枕芯（2个，75厘米X45厘米） 8、 枕套（2个，开口方式为信封口） 四、比赛评分标准 项目 要求细则 分值 扣 分 得 分 床单 （19 分） 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以 上不得分） 6 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3 厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得 分） 2 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整，式样统 （90度） 5  被套 （8分） 一次抛开（两次扣2分，三次及以上不 得分）、平整 4 被套正反面准确（抛反不得分） 2 被套开口在床尾（方向错不得分） 2 羽绒被 （31 分） 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3 抓两角抖羽绒被并 次抛开定位（整理 一次扣2分，类推），被子与床头平齐 6 被套中心不偏离床中心（偏 2厘米以内 不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上 不得分） 4 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3 羽绒被在被套内两侧两头平 3 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2 被套表面平整光滑 3 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2 厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 3 两侧距地等距（每相差2厘米扣1分， 不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾 部两角应标准统一 4 枕头（2个） （12 分） 四角到位，饱满挺括 3 枕头边与床头平行 3  枕头中线与床中线对齐（每相差 2厘米 扣1分，不足2厘米不扣分） 3 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3 综合印象（10 分） 总体效果：二线对齐，平整美观 5 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美， 能体现岗位气质 5 合计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 实际得分 餐厅服务（中餐宴会摆台） 一、比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设 计。 2 、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比 赛，未操作完毕，不计分） 。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地， 裁判员统一口令 “开 始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完 毕”。 7 、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号 牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花 型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自 定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手 可以自行选择完成各个比赛项目。 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每 件扣 1 分。 三、比赛物品准备 1 、组委会提供物品： 餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（ 2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （ 3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（ 10 块