乙酸异丁酸蔗糖酯.docx

乙酸异丁酸蔗糖酯骆萌 一、简介 乙酸异丁酸蔗糖酯，英文名称： Sucrose Acetate Iso-butyrate, SAIB ，一种 重要的蔗糖衍生物，在蔗糖分子中有 8个羟基被异丁酰基和乙酰基取代的蔗糖酯， 即异丁酰与乙酰(酸)的蔗糖混合酯，含有几种不同异物体。因乙酸酯与异丁酸酯 的比约为2:6，又称为二乙酸六异丁酸蔗糖酯(Sucrose Diacetate Hexaisobutyrate )。 我们在本文中用SAIB表示乙酸异丁酸蔗糖酯，其结构式为： 式中：R1=F2=-COC3H 或一COCHCH) 2 分子式：G0F62O9, C2H14Q (OR 8 -—H c IC hk -—H c IC hk C ? ? Ho R 或 CMCH-C- 3 O 平均分子量：846.90 性状：浅稻草澄清粘稠液体，滋味及气味醇和。 30C以下凝为固体，30-40 C 时呈半流粘稠液，40C以上为易流动液体。不溶于水，易溶于多数有机溶剂，如芳 香烃类，脂肪酮类，酮类等。相对密度1.14-1.15，是一种优良的相对密度调节剂， 可代替阿拉伯胶用于乳化香精作为浮混剂。由于它能与各种香精油互溶，对色素有 湿润分散力。 二、用途 SAIB 一般用作食品添加剂，如稳定剂，增重剂，无醇饮料的混浊剂，可防止饮 料出现“环化现象”，“乳油析出现象”以及“分离现象”， SAIB有类脂的特性, 可用