γ射线辐照对茶叶中游离氨基酸总量及组分的影响.docxVIP

γ射线辐照对茶叶中游离氨基酸总量及组分的影响 Abstract： The effects of different doses of γ ray irradiation on total amount of free amino acid in five kinds of commercial tea were studied. The results showed that the highest amount of free amino acid were found in Yunwu green tea， Anhua black tea， Diefeng green tea and Fuzhuan brick tea when the irradiation dose were 6.00 kGy， 4.00～6.00 kGy， 10.00 kGy and 2.00 kGy， respectively， but there was no significant influence on the total amount of amino acid in Xiangjian tea in each irradiation treatment. Through analyzing the compositions of amino acid in Yunwu green tea， the results indicated that the content of lysine （Lys） was the highest when exposure at 0 kGy irradiation， and it decreased for a different degrees after irradiation； the content of aspartic acid （Asp） was the highest when exposure at 8 kGy irradiation， and it decreased at 10.00 kGy； the contents of the other amino acids were the highest when exposure at 6.00 kGy irradiation. Key words： tea； γ ray； irradiation； free amino acid 我国是世界上最大的茶叶生产国之一，同时我国茶叶生产也处于国际领先水平，具有较强的国际竞争力。茶叶在加工、储藏过程中极易受霉菌的感染，极大地影响着茶叶的品质。近年来，研究者们通过低剂量的γ射线辐照对茶叶进行杀菌保鲜和降解农残处理，取得了一定成效[3-6]。 氨基酸是茶叶中的主要成分之一，主要以两种形态存在：一种是游离态，属于可溶性的；另一种是结合态即结合在蛋白质中的氨基酸，属于不溶性的。茶叶水浸出物中呈游离状态存在的且具有Φ-氨基的有机酸，均称为茶叶游离氨基酸。茶叶中游离氨基酸的总量及其构成与茶叶的内在品质有着密切关系。同时，氨基酸的含量还影响茶汤的滋味。 辐照会导致茶叶中游离氨基酸含量发生一些变化，如使芳香族氨基酸发生脱氨基作用。朱佳廷等采用不同剂量（0.00、3.00、5.00、7.00、9.00 kGy）γ射线对绿茶进行辐照处理，结果表明：9.00 kGy射线辐照后，氨基酸总量比对照下降了2.7%，其中苯丙氨酸和酪氨酸含量分别下降了8.7%和18.6%，异亮氨酸含量却增加了4.0%。周树红等采用γ射线对普洱茶进行辐照处理，结果发现：氨基酸的总量经辐照后有所增加，但对各氨基酸组分的影响不一，其中胱氨酸含量有所下降，而异亮氨酸含量则大幅度提高。因此，试验以云雾绿茶、 安化红茶等5种不同茶叶为材料，通过不同剂量的γ射线处理，测定辐照处理后茶叶中氨基酸的总量及各组分的含量，以期为系统地解释辐照处理对茶叶品质的影响提供依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 供试材料为市售的云雾绿茶、安化红茶、安化茯砖茶、石门碟峰茶和湘尖茶；试验主要试剂有乙醇、甲醇、茚三酮等（分析纯），乙腈（色谱纯）；HPLC分析采用Waters公司ACCQ试剂盒。试验主要仪器有数显电热恒温水浴锅（上海速坤仪器仪表有限公司），恒温干燥箱（上海速坤仪器仪表有限公司），电子分析天平（美国梅特勒-托利多），紫外可见分光光度计（日本岛津公司），LC-10ATVP高效液相色谱仪（日本岛津公司）。 1.2 试验方法 1.2.1 茶叶辐照预处理 采用60Co-γ辐照源处理，辐射源强度为9.99×1015Bq。采用重铬酸银法测定处理材料的吸收剂量（单位质量吸收的能量Gy）、能量吸