食品质量控制与管理：第一章 质量管理的基本概念.pdfVIP

食品质量管理 A P C D 1 没有质量，一切都是负数。 ——牛根生  1.质量是贸易的技术条件;  2.质量是市场竞争的重要手段; 2 什么是 质量 一、产品(product)  ISO9000关于 “产品”术语的定义是：产品是活 动或过程的结果。  简单地或狭义地理解为“生产出来的物品”。  产品(Product) 是用来满足人们需求和欲望的物体 或无形的载体。 4 （1）产品类别  硬件产品－如发动机机械零件、计算机配件  软件产品－如软件、字典、作品  流程型材料－如汽油、润滑油、布匹 【指那些需要通过物理、化学或生物学反应， 在连续生产（或反应）流程中生产出来的产品】  服务型产品－如运输、通信、酒店、旅游 产品可由上述一项或多项组合而成。 5 6 （2 ）产品分层  核心产品：是指整体产品提供给购买者的 直接利益和效用；  形式产品：是指产品在市场上出现的物质 实体外形，包括产品的品质、特征、造型、 商标和包装等；  延伸产品：是指整体产品提供给顾客的一 系列附加利益，包括运送、安装、维修、 保证等在消费领域给予消费者的好处。 7 8 其他分类  产品包括有形产品(装配型产品或流程材料) 和无形产品(情报或概念）  产品包括有意识的产品(向顾客提供的)和无 意识的产品(污染或副作用) 9 二、质量 1 什么是 质量 克劳斯比的质量定义 美国著名质量管理专家克劳斯比（Philip. Crosby ） 的质量定义：质量，就是符合要求和规格。  如：一盒符合所有国家标准的小肉饼。  定义“符合规格”应有一定的标准才能衡量。 24小时离不开的手机啊， 哪一款是你的最爱？ 朱兰的质量定义 美国著名的质量管理专家朱兰（J.M. Juran ）定义： 质量就是产品的适用性，即产品在使用时能成功 地满足用户需要的程度。 使用要求：表达了质量的内涵 。 满足程度：对产品的经济特性、服务特性、环境 特性和心理特性等方面 。 格鲁科克的质量定义 美国著名质量管理专家格鲁科克（J.M.Groocock ）定义： 质量，是指产品所有相关的特性和符合用户所有方面需求的 程度，但用户需求受到他们愿意接受的价格和交货时间（方 式）所限制。  特点1：不仅要强调“产品