(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2021.docx

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2021-02-27 发布于天津
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中式烹调师高级理论模拟考试判断题饮膳正要是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作判断题烤有明炉烤和挂炉烤两种它们的工艺方法基本相同而工艺程序略有不同判断题餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一判断题调好千岛汁需要经过过滤汁中不能含有颗粒状的物质判断题产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略判断题粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染判断题原料干制时失去的水分是主要结合水而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水判断题由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉判断题成本的高低与企业的竞争无关判断

中式烹调师（高级）理论模拟考试 1、【判断题】《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。（√ ） 2、【判断题】烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。（× ） 3、【判断题】餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。（√ ） 4、【判断题】（）调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。（× ） 5、【判断题】（）产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。（× ） 6、【判断题】（）粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。（√ ） 7、［判断题］（）原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。