烹饪原料分类诀窍.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 烹饪原料分类诀窍 烹饪原料分类诀窍 1、按原料的自然属性分类有植物性原 料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料 ( 冷却 ) 、脱水原料、腌制原料。 3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、 配料、调料、装饰料。 4、按原料商品学分类有粮食类、 蔬菜类、水产品类、畜肉类、 禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。 5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产 品。 6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料 ( 碳水化合物和脂肪——黄色食品 ) 、构成食品原料 ( 蛋白质——红色食品 ) 、保全食品原料 ( 维生素、矿物质——绿色食品 ) 。 7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料 ( 主要指调料 ) 。 8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许 多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品 等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态 环境 ; 二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准 ; 三是产品生 产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求， 并经过检测合格才准出售。有机天然食品的基本标准：必须符合 国家食品加工生产卫生各项标准，符合 ifoam 标准，不受任何污 本文整理于网络，仅供阅读参考 染，不使用人工合成添加剂。 烹饪原料品质