食品营养 营养相关疾病 2、肥胖的膳食指导.pptx

主 讲：刘 峰 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、概念 一 （一）营养防治 营养防治原则：控制总能量摄入，调整宏量营养素的构成、增加低血糖指数的食物、补充维生素、矿物质和生物活性物质。 1、控制总能量：能量控制应循序渐进，不宜减少过多，以免影响健康。 肥胖度 每天减少的量 可减少的体重 轻度 250kal 1kg/月 中度 550kal 0.5kg/周 2021-2-26 4 食品营养与检测专业教学资源库 膳食能量分类 分类 MJ/d kcal/d kJ/ (kg·d) kcal/ (kg·d) 适合情况（BMI） 极低能量膳食 1.68～ 400～ 50.4 12 30 较低能量膳食 3.36～ 800～ 50.4～ 12～ 25 低能量膳食 5.46～ 1300～ 84～ 20～ 23 正常能量膳食 7.56～ 1800～ 126～ 30～ 18.5～23 高能量膳食 10.50～ 2500～ 168～ 40～ 18.5 较高能量膳食 11.76～ 2800～ 189～ 45～ 17.5 极高能量膳食 13.02～ 3100～ 210～ 50～ 16.5 注：以轻劳动，63kg体重成人计。 2021-2-26 5 食品营养与检测专业教学资源库 2、调整宏量营养素构成 目前公认的减肥膳食构成是：高蛋白、低脂肪、低碳水化合物供能比分别是20%～25%、20%、45%～50%。 3、增加低血糖指数的食物：常见的有牛奶、蔬菜和豆类。低血糖指数膳食可增加饱腹感，减少能量摄入，改善代谢紊乱。 2021-2-26 6 食品营养与检测专业教学资源库 4、补充维生素、矿物质和生物活性物质 5、增加高膳食纤维食物的摄入，即可降低膳食总能量，又能增加饱腹感。 6、烹调方式及三餐分配：减少油炸食品，降低晚餐及晚餐后的能量摄入。 7、改善饮食习惯：细嚼慢咽、饮食规律有度，改变多食、贪食、喜食甜食、进食速度过快、喜吃夜宵、晚餐过饱等不良习惯。 2021-2-26 7 食品营养与检测专业教学资源库 8、食谱示例 每日1200kald 减肥食谱 餐次 食谱名称 原料名称和用量 早餐 馒头、煮鸡蛋、小米粥、炝芹菜 面粉100g、鸡蛋50g、小米25g、芹菜200g、虾片、香干各10g、植物油3g、调料少许 午餐 蒸米饭、草鱼炖豆腐、口蘑扒菜心 大米200g、草鱼块150g、豆腐100g、茭白片和雪菜各10g、调料少许、口蘑50g、菜心150g、香油2g、植物油和料酒少许 晚餐 面片、清蒸虾、拌油菜 面片100g、虾30g、甜面酱等调料少许 加餐 草莓 草莓300g 2021-2-26 8 食品营养与检测专业教学资源库 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、肥胖症的健康教育 一 1、正确认识肥胖：肥胖即使一种慢性病也是其他慢性病的重要危险因素。 2、减肥应持之以恒： 3．谨防体重回升 在达到理想体重后，不要放松，多阶段地、逐步放宽食谱，直到恢复正常膳食。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 肥胖的膳食指导 三、肥胖的膳食指导知识检测 1.肥胖的营养防治最关键在于（