食品营养中心 蔬菜和水果安全 植物性食品安全——去除蔬菜农药残留.pptx

蔬菜和水果安全 ----如何去除蔬菜农药残留 主讲: 王亚妮 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 浸泡水洗法 一 蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。 主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。浸泡后要用流水冲洗2-3遍，不要用洗涤剂来除农药！ — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 碱水浸泡法 二 食用碱就是常说的苏打水，主要成分是碳酸钙； 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以次方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。 方法是先将表面物污冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟，但如果摄入过多的碱对人体也不好，所以这个方法最好只用来处理农药很多的绿叶蔬菜，泡完苏打水后一定要把蔬菜用清水再冲洗3-5遍。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 去皮法 三 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。 可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 臭氧洗脱法 四 用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，清洗和浸泡时间不少于10-20分钟，可清除各类农药残留。（但是臭氧对人体的神经，淋巴细胞，呼吸道有害，所以这个方法也不是很可行。） — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 生物消解酶去除法 五 去除蔬果残留农药时，加入一个独立包装的生物消解酶、于清水中，浸泡蔬果8-15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。 生物消解酶其实就是土壤中固有的有益微生物和细菌，它们平时处于休眠，溶于水时有8-24小时活性，对残存农药降解率达到90%，重金属和有害细菌。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 储存法 六 农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 加热法 七 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，沸水倒掉，然后用清水冲洗1-2遍。 谢谢