某餐饮公司餐饮品质控制讲义 .pptxVIP

真功夫餐饮品质控制讲义;一直以来,我们孜孜不倦地对品质、服务、清洁义无反顾地追求，奠定了真功夫在行业的地位； 我们知道要做到微笑服务，要做到无微不至，我们知道清洁的标准是一尘不染，我们也知道品质就是新鲜热辣，但是有没有更为具体的要求呢？ 真功夫品质追求什么呢？有没有一个具体的描述让我们所有的管理组及员工可以很清楚、很容易的记下来。 答案就是：T+T ;什么是“T+T”呢？;T+T有什么其重大意义呢？;第一部分： 生产计划;一、确定生产时段;我们规定的生产计划是：（11：00售卖午餐的餐厅） 注意事项： 1）第七批生产计划必须保证竹丝鸡、肉菜、白饭的售 卖量，其它可灵活处理； （讨论：丢弃成本与顾客满意度的重要性） 2）出品时间与计划供应开始时间越近，产品的新鲜程 度越高。 三要素：生产时段TC预估准确性、生产效率、生产量 ;二、预计交易次数;交易次数的调整原则：;三、确定时段交易用量;新产品推广：;实例：;四、确定数量和调整;关于产品批次卡的使用：;五、早餐产品生产指引表;第二部分：产品存量;原材料：;解冻;一、解冻时间;二、解冻数量表;A类餐厅的解冻：;B类餐厅的解冻：;三、解冻数量的计算方法;四、相关规定;问：在什么时间检查解冻数量是否合适及解冻的有效执行呢？ ;半成品存量：一、米粉存量表;二、米线存量表;三、紫菜存量表;三、计算方法;四、第二保存点;成品存量：;二、品管位存量表;产品数量的确定方法：;三、蒸制存量表;产品存量的确定方法：;四、交接更存量表;第三部分：产品温度;二、食品温度的检测指引;生滚位米粉汤水 1）标准参数：不低于95℃； 2）操作流程：（提问） 烫粉水 1）标准参数：不低于95 ℃； 2）操作流程：（提问）;成品温度检测：;台面温度;收货食品温度检测;;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日 8、For man is man and master o