如何发海参又大又好.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 如何发海参又大又好 我们生活中，或者说市面上流通最多的海参还是干海参，出去一些特殊供给活海参之外，份额占的最多的是干海参，吃干的海参的时候需要用水把它泡开，但对于泡海参来说同样是一个比较考技术的工作，怎么样发海参又大又好是考虑的关键，那么怎么发海参才能让海参又大又好呢？ 由于海参体内存在一种自溶酶，离开海水后就会开始自溶，因而鲜海参被捕捉起来后必须及时制成干参才能够储存。这也带来了一个困扰，即干参的泡发。 很多人都知道干参的好坏不在于个头的大小， 而在于泡发率。很多人买了干海参后注重于海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏也是不太科学的。 一般海参都有固定的泡发率，海参的黄金泡发大约在 10~12 倍，多一些少一些都是正常的。大于这个数，细胞可能会受到破坏。而干参的泡发率与泡发的过程也有一定的关系。 之前我们详细介绍了如何泡发干参，与此同时，大家都十分关注海参的泡发率，那么，如何才能让海参泡发得更大更好？ 1、浸泡时水要够凉，建议浸泡在在 0-5 ℃的环境下，冰箱保 鲜层是最方便的选择。 由于自溶酶的存在， 高温会促进海参蜕皮， 这是自溶的开始。低温可以延长海参的贮藏时间，并能较好的延缓海参水分和脂肪含量的降低，可以较好地保持海参的营养品质和新鲜度。 本文整理于网络，仅供阅读参考 2、浸泡后、煮制后，要逐一测试每个海参的泡发程度，由于 每个海参的个体有差异，所以不能一概而论。浸泡时要把海参泡 透，不能留有硬芯；同样的，煮制时要煮透，以手指能掐透海参 侧面的肉为宜。 3、泡发过程一定要完全避油。海参体内的蛋白质含量干重超 过了海参体重的一半以上。而油会促使海参自溶酶加速分解蛋白 质，造成海参营养的流失。 4、泡发时最好使用纯净水。各地居民饮用水的水质不同，多 少存有杂志，而纯净水杂质少，可减少对海参的影响。 5、泡发时要勤换水。海参泡发时勤换水主要是为了让海参尽 快脱盐，并让肉壁细胞吸足水分充分舒展，为下一步做好准备。