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全国各地饮食习惯 全国各地饮食习惯四大菜系：川、粤、苏、鲁 八大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘 十大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪 三大河流的四大菜系： 长江：川菜黄河：鲁菜珠江：粤菜 中国菜式的擅长及特点 中国菜肴的主要特点：选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹 调方法多样、菜肴的滋味丰富、菜肴的品种繁多、精于用火 候、讲究盛装器皿。 川菜的主要特点、擅长、主要代表菜 四川菜包括：重庆、成都一带的菜肴还包括江津、自贡、会 山、乐山。（北菜川烹、南菜川味） 擅长：小煎、小炒、干烧、干煽、讲究色、香、味、形、器 调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。 主要代表菜：回锅