食品营养 膳食调查 膳食调查（称重法）.pptxVIP

膳食调查（称重法） 主讲：赵琼 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 一、实训目的 1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点；  2.掌握称重法膳食调查法的基本方法。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 二、实训设备 常用食物容器如碗、盘、勺，杯等，调查表，食物秤，食物成分表，计算器或计算软件等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 三、实训步骤 1.入户 2.记录各种食物的重量 3.记录调味品的名称 4.称取摄入食品的重量 5.核对各种数据 6.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 7.统计每餐就餐人数 8.计算平均每日摄入的生食物量 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 三、实训步骤 例： 2017年3月1日，对某个大学学生食堂的午餐进行称重法膳食调查，该餐包括米饭、炒土豆丝、青椒肉丝，就餐人数50人（见下表） 。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 三、实训步骤——称重记录   餐别     饭菜名称     食物名称     毛重 kg   净重kg     熟重 kg   剩余量kg     净食重kg   摄生食 总量 kg 人均摄生食重 g   午餐   米饭 大米  10  10  23  3       清炒土豆丝 土豆  8  7  10  0.5       青椒肉丝   青椒  3  2.5 8 1       猪瘦肉  4  4       称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期就餐人数：50人，调查者：××× — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 三、实训步骤——计算净食重   餐别     饭菜名称     食物名称     毛重 kg   净重kg     熟重 kg   剩余量kg     净食重kg   摄生食 总量 kg 人均摄生食重 g   午餐   米饭 大米  10  10  23  3 23-3 =20  ？   清炒土豆丝 土豆  8  7  10  0.5  9.5  ？   青椒肉丝   青椒  3  2.5 8 1  7    ？   猪瘦肉  4  4  ？   称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期就餐人数：50人，调查者：××× 净食重=熟重一剩余量 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 称重法 三、实训步骤——计算计算人均摄生食量   餐别     饭菜名称     食物名称     毛重 kg   净重kg     熟重 kg   剩余量kg     净食重kg   摄生食 总量 kg 人均摄生食重 g   午餐   米饭 大米  10  10  23  3 23-3 =20  20×10/23   清炒土豆丝 土豆  8  7  10  0.5  9.5  ？   青椒肉丝   青椒  3  2.5 8 1  7    ？   猪瘦肉  4  4  ？   称量法调查登记表/kg