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L/O/G/O 中国美食介绍 内容介绍 中国美食—四大菜系介绍 1 川 菜介绍 2 3 4 5 粤菜介绍 鲁菜介绍 淮扬菜介绍 扬州美食 川菜介绍 ? 川菜的起源和发展 ? 川菜的风味特点 ? 川菜的烹饪方法 ? 川菜的代表菜式 ? 常见菜的简单做法 川菜的起源和发展 川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是 古代的巴国和蜀国。在秦末汉初就初具规模。 唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜 馆遍布世界，并已经成为我国八大菜系中流行 区域最广、普及率最高的菜系。历代典籍和各 个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川 菜的记载。 川菜的起源和发展 川菜的魅力还在于它的发展性，川菜继 承传统风味的同时又积极开拓进取，推 陈出新，不断创新，东西融合，南北贯 通，它又衍生出京派川菜、海派川菜、 粤派川菜、海鲜川菜、塞外川菜、高原 川菜、洋派川菜等。川菜的用料选料、 制作手段、营养追求都发生了很大的变 化，如果你不隔三岔五地去一次四川， 你就不认识它了。 川菜的风味特点 ? 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡 . 雅安等地方菜 的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、 豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、 酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、 怪味等各种