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食物成分表 主讲：赵琼 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物成分表 一、食物成分表的定义 食物成分表是描述食物成分及其含量数据的表格。 食物成分表以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识，规定了变量间的关联性和统一性。 根据主题不同，食物成分表分为综合性成分表和简编成分表两种。 一个国家或地区的食物成分表包括了当地常用食物和有健康意义的营养素数据。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物成分表 二、数据表达 食物成分数据应以每100 g可食部中的成分含量表示。 （一）食物描述信息和分类 1、食物描述信息 食物描述信息包括食物中文名称、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、食物种属、来源；包装食品包括品牌、生产厂家及配料等。样品采集及前处理信息等内容。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物成分表 二、数据表达 2、食物分类 食物按照其原料属性，分为20类，每一类中又分为若干亚类和小类。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物成分表 二、数据表达 （二）食物编码 采取6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。例：编码为“04 -5 -401”的食物（竹笋），即 04 5 401 第04类食物 第5亚类 第401条食物 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物成分表 三、标识符号 在数据库（表）中，当出现未检测、未检出、计算值、估计值等情况时，应使用相应的标识符号。数据库（表）中可使用的标识符号及其说明见下表。