如何突出自助餐厅设计功能效果.docxVIP

如何突出自助餐厅设计功能效果 在自助餐厅设计中，厨房一般配备成排的蒸汽夹层锅、压力蒸锅和柜式烤炉，这些设备都 是为大批量的食品制作准备的近期，菜单发生了变更，备餐区也改造了 这样，收费标准和厨房的外观也随之发生了改变：食品制作前的准备工作通常在较远的厨 房进行?然后按要求在各个烹饪站装盘。 例如，比萨饼上的装饰配料在厨房准备、打包、存放，以供比萨制作区使用，炒菜区或蒙 古炒锅台也是同样的道理。在自助餐厅里食品的修整装盘工作在工作站内完成，这样，即使在 最后的工序中也几乎不产生浪费。 当客人从自助餐区取下切片之后， 比萨饼厨师才准备烤比萨， 并烹饪客人单点的炒菜。这种操作方式有助于最大化地提高食品的质量。 自助餐厅设计中不但要改变厨房以外的工作区，还要改变空间配制需要更多的备餐区，从 而缩小后厨范围而且还需要在后厨配置不同的制作和冷藏设备。备餐区的低压蒸锅由高压蒸锅 取代，它效率更高，体积更小。小型的挂耳锅取代了蒸汽夹层锅，若需要小份的汤可用此设备 加热。 在很大程度上，自助餐厨房的平面图取决于它所属的机构类型：例如，有些医院的自助餐 厅需为病人单设一个备餐区，工业厨房需要集中制作方案，即食品在中心区制作，然后分送到 各大工业中心的备餐区。机构越大越复杂，厨房也就越大越复杂。从原料接收到制作再到备餐 区，保证这些环节的顺畅流通一直是设计师孜孜以求的目标。多功能的设备和节省劳力的布局