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口腔预防医学 第一节 营养与健康 03食品的微生物污染.pptVIP

口腔预防医学 第一节 营养与健康 03食品的微生物污染.ppt

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    食品的微生物污染 直接致病微生物 相对致病微生物 非致病微生物 微生物的分类 食品的腐败变质 定义：食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。 原因： ①微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。 ②食品本身的组成和性质。 ③食品的环境条件。 食品保藏方法 低温保藏 高温杀菌 脱水干燥 腌渍和烟熏 辐照保藏 使用防腐剂 霉菌与霉菌毒素污染 真菌产毒的条件 食品水分含量高 环境温度适宜 与食物成分有关 黄曲霉毒素 受污染食品：粮油及其制品 毒性：损害肝脏 * *

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