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精品整理 超滤在葡萄酒生产中的应用 　　葡萄酒的澄清过滤可采用膜分离系统改造。可以简化步骤，葡萄酒制作工艺流程：压榨→葡萄汁→超滤澄清→发酵→陈放→装瓶。超滤技术可用于澄清葡萄汁及发酵后过滤已陈放准备装瓶的酒液。而且，可以去除葡萄酒中的酵母菌和其他物质。 　　传统的方法是采用硅藻土过滤去除。但是，这将损失部分风味物质。而超滤不仅可去除这些蛋白而且可以大限度地减少口味的损失。采用超滤技术处理葡萄汁可以去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。采用超滤技术可改善葡萄酒的稳定性。葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。 　　传统多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感，过量的多酚会产生苦涩。超滤技术可以降低多酚的含量，但不能将其全部去除。然而，由于多酚氧化酶也同时被超滤去除。因此，超滤的应用，改善了酒的颜色与口味的稳定性。 　　因此，膜分离系统中的超滤技术在葡萄酒生产中的应用也不少，它脱除了酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质，并解决了沉淀的问题。