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挥发性盐基氮检测作业指导书 【微量扩散法】 目标 为规范肉类新鲜度检测岗位操作和确保检测结果正确性和一致性。 适用范围 本手册适适用于化验员对肉类TVB-N测定。 职责 检验人员负责对肉类TVB-N检测，并依据检验结果进行判定。 工作程序 原理 肉类TVB—N原理：挥发性盐基氮是指动物性食品因为酶和细菌作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。挥发性含氮物质可在 37 ℃ 使用试剂 饱和碳酸钾溶液 称取50g碳酸钾，加 50mL 水，搅拌助溶、过滤，使用上清液。 水溶性胶 称取 10g 阿拉伯胶，加 10mL 水，再加 5mL 甘油及 5g无水碳酸钠（或无水碳酸钾），研匀。 硼酸吸收液 硼酸(20g/L)溶液。 用正确到0.01g电子天平正确称取1.00g硼酸,用50 mL移液管正确移取50 mL蒸馏水,配制成20g/L硼酸溶液. 盐酸 [c(HCL)=0.001mol/L] 标准滴定溶液。 参考GB/T601- A. 基准试剂（无水Na2CO3） 称取在270～300℃高温炉中灼烧至恒重工作基准试剂无水Na2CO3: 5.4g加入500 mol容量瓶中,加入蒸馏水定容,配成0.1 mol/LNa2CO3溶液;再取10 ml浓度为0.1 mol/L Na2CO3 B. 0.001 mol/L盐酸溶液配制 取36%盐酸8.4mL至100mL容量