HACCP食品安全原理讲座 .pptxVIP

定义 ;控制：;定义 ;定义;定义;定义;定义;定义;原理1 危害分析和预防措施;目的：;危害表;危害分析;原理2 确定关键控制点;目的;定义：;;;;定义：;关键控制点和控制点对照;关键控制点和危害;生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性;原理3 建立关键限值;目的：;定义：; 关键限值信息的来源;;CCP选择实例1;CL选择实例2;CL选择实例3;定义：;定义：;原理4 建立监控程序;目的：;定义：;监控;监控;监控什么;怎样监控关键限值和预防措施;;监控频率;监控频率;监控频率;谁来监控;谁来监控;谁来监控;原理5 纠偏行动;目的：;定义：;纠偏行动组成：;4个步骤；;;;;;纠偏行动记录;;原理6 建立记录保持程序; 目的：;HACCP体系必须保存的4种记录; HACCP计划和支持文件;关键控制点监控的记录;HACCP监控记录应该包含下列信息：;验证记录 ; 计算机化的记录 ;记录复查;原理7：建立验证程序;目标：;定义：;;验证要素;定义：;;确认频率;CCP的验证活动：;校准的执行;HACCP系统的验证;HACCP系统验证频率：;审核;;记录复查的审核;HACCP验证中对最终产品的微生物检测;执法机构在HACCP验证中扮演的角色;执法机构执行验证程序包括：;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日 8、For man is man and master of his fate.----Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday, August 5, 2020 9、When success comes in the door, it seems, love often goes out the window.-----Joyce Brothers成功来到门前时，爱情往往就走出了窗外。11:038.5.202011