超滤技术澄清茶啤酒的优势.docVIP

精品整理 超滤技术澄清茶啤酒的优势 　　茶啤酒有着不错的带有茶香气的口感，更能带来茶中的功能性成分，所以近年来越来越多的人开始进行进行茶啤酒的研究。本文主要对膜分离技术中的超滤技术，啤酒浑浊机理以及超滤技术在茶啤酒在澄清和杀菌过程中的应用进行了概述，提出了现在研究还存在的问题，以及对未来研究进展的展望。 　　澄清和杀菌过程是在制作啤酒时非常关键的步骤。澄清的过程能够使得啤酒中含有的酵母菌以及导致啤酒非生物性混浊的物质(酒花树脂、单宁、蛋白质)从而使得啤酒澄清度变高，气味也随之浓郁香甜，口感变佳。灭菌的过程中，酵母菌，细菌以及其他微生物被除掉，发酵过程也停止，从而确保消费者喝到安全的啤酒，还便于保藏。 　　经过超滤技术处理过的啤酒，能够很好地保护啤酒的原有风味和重要的营养成分，同时还澄清了啤酒。膜过滤之后鲜啤酒的香味，酒花的风味、苦味和持久行基本无太大变化，测得的浊度会很大程度的变小，基本不超过0.5个浊度单位，同时细菌几乎全部被截留。然而滤膜的承担压力的能力不强，几乎不能吸附任何东西，因此要先对啤酒进行合适的预过滤处理，把酒体中颗粒过大物质和胶体去掉。