课程资源中心 教学课件 第九章 中国饮食文化--酒.pptxVIP

一、名酒 酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。 ;白酒的香型 (1)酱香型 以茅台酒为代表，故也称为茅香。郎酒。 (2)窖香型 以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。另外还有古井贡酒、绵竹剑南春、洋河大曲、宋河粮液、沱牌曲酒。;(3)清香型 以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。黄鹤楼酒、宝丰酒。 (4)米香型 以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。 (5)其他型 如陕西宝鸡凤翔县西凤酒。 ;;贵州茅台酒; 黄 酒; 黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。 福建的红曲酒——五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展起来，到明清两代已畅销大江南北。; 啤 酒;啤酒的种类; 葡 萄 酒;新 天;长城 三大产区： 河北沙城 河北昌黎 山东烟台;张裕：1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现实业兴邦的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了张裕酿酒公司，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。