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怎樣吃最健康? 衛生保健組 劉瑞玉 沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須選擇各種類的食物，不偏食也不過量，以達到身體所需要的營養素及熱量。依食物的成分及所含營養素的不同，將食物分為六大類：五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類。我們由這六大類食物中，廣泛的選擇各種食物，依照建議的份量攝食，則可達到健康成人每天所需的熱量及營養素。以下是成人均衡飲食之建議量： 1.五穀根莖類3～6碗食物來源：米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等。 份量單位：每碗=飯一碗(200公克)；或中型饅頭一個；或薄土司麵包四片(25克/片)。 營養素：主要提供醣類及一部份蛋白質。若選全榖類，則含維生素B群及豐富纖維素。 建議量：每人每天三至六碗，因各人體型及活動量不同，所需熱量也不一樣，故可依個人的需要量增減。 2.奶類1～2杯  食物來源：牛奶、乳酪、發酵乳等。 份量單位：每杯=牛奶一杯(240c.c.)；發酵乳一杯(240c.c.)；乳酪一片(約30公克)。 營養素：主要提供蛋白質及鈣質。 建議量：每人每天一至二杯，一杯240c.c.。 3.蛋、豆、魚、肉類 食物來源：雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。 份量單位：每份=肉或家禽或魚類一兩(約30公克)或豆腐一塊(100公克)；或豆漿一杯(240c.c.)或蛋一個 營養素：主要提供蛋白質。 建議量：每天四份。 4.蔬菜類 食物來源：蔬菜種類繁多，例如菠菜、甘籃菜、胡蘿蔔、南瓜、青江、小白菜、芥菜…等。 份量單位：每碟=份量約100公克，三碟即300公克（相當於半斤）。 營養素：主要提供維生素、礦物質及膳食纖維。通常深綠色、深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多。 建議量：每人每天三碟，其中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。 5.水果類食物來源：種類繁多，例如蕃石榴、蘋果、柳丁、橘子、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。份量單位：每個=中型橘子一個（約100公克）或番石榴一個。 營養素：主要提供維生素、礦物質、纖維及部分醣類。 建議量：每天二個，最好有一個是枸櫞類的水果。水果與蔬菜所含的維生素及礦物質種類並不相同，所以不可互相取代或省略其中一項。 6.油脂類 食物來源：為烹調用油，有沙拉油、花生油、豬油等。 份量單位：每湯匙=一匙油(15公克)。 營養素：主要提供脂肪。 建議量：每人每天二至三湯匙，在飲食中由牛奶、肉類及魚類中己攝取了相當量的動物性油脂，所以炒菜用油最好選擇植物性油。 你吃的健康嗎？是不是肉類吃多了點？常吃肥肉、油酥、油炸等食物？每天應付忙碌工作的您，身體需要時刻保持最佳狀況，然而食物的種類繁多，要怎樣選擇才能吃得最健康呢？ 以下有幾點建議： 1.減少肉類的攝取 吃過多的肉類，除了使蛋白質的攝取過量，加重腎臟負擔外，也會不小心吃入過多的動物性脂肪，導致血脂質過高，引發心血管疾病。 2.選擇低油烹調的食物 多選用以蒸、煮、滷、烤烹調方式的食物，少選用煎、炸的方式，可減少油脂攝取，降低熱量，避免肥胖。 3.選擇含脂肪量低的食物 選擇天然未經油炸食材，肉類則可選擇脂肪較少的部位。此外，可見的油脂盡量去除，例如：不吃雞皮、鴨皮及看得見的肥油等。 4.攝取足夠的五穀根莖類 五穀根莖類建議量為每天三 至六碗，但因每個人的體型及活動量不一樣，所需熱量亦不相同，可依個人的需要量酌予增減。 5.多吃蔬菜水果 力行「天天 5蔬果」生活守則—每天三份蔬菜兩份水果。 6.均衡攝取各類食物 沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須由六大類食物均衡攝食各類食物，不可偏食。食物的選用，以多選用新鮮食物為原則。 7.三餐以五榖為主食 米、麵等榖類食品含有豐富澱粉及多種必需營養素，是人體最理想的熱量來源，應作為三餐的主食。為避免由飲食中食入過多的油脂，應維持國人以榖類為主食之傳統飲食習慣。 8.儘量選用高纖維的食物 含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並且可以減少患大腸癌的機率；亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食用植物性食物是獲得纖維質的最佳方法，含豐富纖維質的食物有：豆類、蔬菜類、水果類及糙米、全麥製品、蕃薯等全榖根莖類。 9.少油、少鹽、少糖的飲食原則 ＊高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係。飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。平時應少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物。日常也應少吃內臟和蛋黃、魚卵等膽固醇含量高的食物。烹調時應儘量少用油，多用蒸