中餐厅服务比赛规范.docxVIP

中餐厅服务比赛规范 一、仪容外表要求 (1)头发洁净、整齐 ;男士头发后不盖领， 侧不盖耳 ;女士头发后只是 肩，前不盖眼。 (2)面容整洁，男士胡子刮洁净，女士淡妆。 (3)手、指甲洁净，指甲不长，不涂指甲油。 (4)着本岗位工作衣，不准戴店徽。服装洁净，慰烫挺括，钮扣齐 全，无破旧，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴选手参赛证。 (5)穿黑色鞋子，布鞋要洁净，皮鞋要光亮、无破旧。 (6)男士穿深色的袜子，女士穿肉色的丝袜、洁净、无绽线。 (7)不得戴其他饰物。 二、中餐厅服务操作内容与标准 中餐厅服务实际操作内容包括：摆台 (10 人中餐宴会台 )、口布折花和斟酒。 1、摆台的程序和标准 (1)站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。 (2)台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要 均等。 (3)摆转台和花瓶：转台、花瓶置于餐桌中心。 (4)拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘距下垂台布 1cm，间距要均等。 (5)用消毒毛巾对双手进行消毒。 托盘的使用要求： 使用防滑托盘， 餐具按顺序分类摆放 (酒杯口朝上摆放 )，摆台操作 时要左手将托盘托起，托盘悬位于椅背外，不能置于人前。右手摆餐具， 站在主人位椅子右边按顺时针方向进行。餐用具摆放要有序进行，动作快 而不乱，步伐要稳。 (6)摆餐碟 餐碟距桌边 1.5c