（售后服务）服务行业.pdfVIP

（售后服务）服务行业 1.从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根 据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安 全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 壹、凡于本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 （包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅 领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行壹次健康检 查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因且将有 碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对于本单位餐饮从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定 查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康 情况，且对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统 壹保存，以备检查。 2.从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督 管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 壹、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐 饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务 工作。 二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训 计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及于职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别 进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全 知识、各岗位加工作业指导书等。 四、培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格 者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督 管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 壹、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工 作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带 饰物。专间操作人员仍应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触 直接入口食品时，手部仍应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员于有下列情形时应洗手： 1 、处理食物前；2 、上厕所后；3 、处理生食物后；4 、处理弄污 的设备或饮食用具后；5 、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6 、处理动 物或废物后；7 、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位 后；8 、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁 任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，于有下列情形时应洗 手：1 、开始工作前；2 、上厕所后；3 、处理弄污的设备或饮食 用具后；4 、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5 、处理动物或废物后； 6 、从事任何可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣 帽且佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地 消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事和专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得于食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食 品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人 员卫生要求。 4.从业人员工作服管理制度 为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全， 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 壹、所有从业人员上班时间必须统壹着单位配发的工作服。 个人不得擅自改变工作服式样。 二、工