防止食品交叉污染安全管理制度.pdfVIP

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2021-03-01 发布于广东
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防止食品交叉污染安全管理制度.pdf

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防止食品交叉污染安全管理制度 1 防止交叉污染 1.1 功能间的设计、布局 1.1.1 功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。 1.1.2 做到物理隔离： a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离。 b.贮存：原料、辅料、成品分开存放。 c.清洗消毒间和加工间分开。 d.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。 1.2 人员卫生管理 1.2.1 工作服 a.员工进入加工间必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。 b. 员工不允许穿着工作服出加工间及进入厕所，上