食品分析技术 食品分析技术、凯氏定氮法 4.6.3 蛋白质的测定——凯氏定氮法.pptVIP

“ ” “ ” 4.6.3 凯氏定氮法 凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1833年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。 实 验 原 理 1.消化： 2NH3+H2SO4+2H+ (NH4)2SO4 2.蒸馏： (NH4)2SO4+2NaOH 2NH3+2H2O+Na2SO4 2NH3+4H3BO3 (NH4)2B4O7+5H2O 3.滴定： (NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3  　　 实验试剂 实验步骤——消化 实验步骤——蒸馏 蛋白质测定蒸馏过程装置 实验步骤——滴定 用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.01N盐酸标准溶液滴定至淡紫红色为滴定终点。 式中： ω——蛋白质的质量分数； c——HCl标准溶液的浓度； V1——滴定样品吸收液时消耗盐酸标准溶液体积； V2——滴定空白吸收液时消耗盐酸标准溶液体积； m——样品质量，g； M——氮的摩尔质量，14.01g／mol； F——氮换算为蛋白质的系数。 实验结果处理 “ ” “ ”