2021第四章 食品标准的制定.ppt

二、符号和缩略语 符号和缩略语在食品标准中是可选要素。一般应列 在“术语和定义”一章之后。 三、要求 1 、选择要求要素的原则 （ 1 ）目的性原则 （ 2 ）性能特性原则 （ 3 ）可证实性原则 （ 4 ）要求量化原则 2 、食品产品标准要求的表述 （ 1 ） 原材料要求 对原材料的要求一般不列入产品标准中。 （ 2 ）感官要求 主要针对食品的描述性特征，文字表述，不易量化 （ 3 ）理化要求 对食品的物理量化指标，营养成分指标，功能成分指标 和安全成分指标作出明确的规定。 （ 4 ）微生物要求 四、抽样 抽样是标准的可选要素，一般应排在试验方法之前，但 也可将抽样一章合并到检验规则或试验方法中，只要保证 抽取的样品与成品之间的一致性就可以了。 五、试验方法 试验方法时标准中的可选要素。对成品技术要求进行试 验、测定、检查的方法统称为试验方法。 试验方法的内容： （ 1 ）方法原理概要 （ 2 ）试剂材料的要求 （ 3 ）试验仪器设备及其具体要求 （ 4 ）试验装置 （ 5 ）试样及其制备方法 （ 6 ）试验程序 （ 7 ）试验结果的计算和评定 （ 8 ）测量不明确度或允许误 差等 某种产品的质量标准 六、检验规则 ? 检验规则也称合格评定程序，是对成品试样和正式生产中 的成品进行各种试验的规则。 检验规则编写的主要内容： 1 、检验分类 （ 1 ）出厂检验 （ 2 ）型式检验 ? 新产品试制鉴定时； ? 原材料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； ? 产品长期停产后，恢复生产时； ? 出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时； ? 国家质量技术监督部门提出型式检验的要求时。 2 、检验项目 3 、组批规则 组批规则是依据产品的特点和供需双方的约定确 定的。它包括：组批条件、批量、组批方法等。 4 、判定规则 编写时的注意事项： ? 在产品标准该章“标志标签和包装”条中所列的内容，一 般应直接引用已发布的有关专业的标志标签和包装标准； ? 标志或标签所使用的符号应符合相关的国家标准或行业标 准，尤其是强制性标准； ? 可以按需要通过铭牌、标签、商标、色彩、螺旋条纹（在 电线、电缆上）等方法对产品加以标志，在标准条款中应 明确采用哪一种； ? 对包装件的要求和试验方法一般列入该章，不列入“要求” 章和“试验方法”章。 七、标志、标签与包装 八、运输与贮存 1 、运输 运输要求： 1 ）运输方式 2 ）运输条件 3 ）运输过程注意事项 2 、贮存 贮存场所、贮存条件、贮存方式、贮存期限 第四章 食品标准的制定 第一节 食品标准制定的原则 一、食品标准制修订原则 1 、必须贯彻国家有关政策和法律法规 2 、积极采用国际标准，注意标准间的协调性 3 、坚持统一性 4 、充分考虑使用要求和生产实际 5 、遵循技术上先进和经济上合理的原则 6 、坚持以科学试验和实践经验为基础 7 、适时复审 二、制定食品标准的要求 1 、在标准的范围一章所规定的界限内按需要力求 完整 2 、标准的条文应用词准确，逻辑严谨 3 、注重适用性 第二节 食品标准制定的程序 （一）预备阶段 （二）立项阶段 （三）起草阶段 （四）征求意见阶段 （五）审查阶段 （六）批准和备案阶段 （七）复审阶段 ? 规范性要素： 要声称符合标准而应遵守的条款的要素； ? 资料性要素： 标识标准、介绍标准、提供标准的附加信息 的要素。 ? 规范性一般要素： 描述标准的名称、范围，给出对于标准 的使用必不可少的文件清单等要素。 ? 规范性技术要素： 规定标准技术内容的要素。 ? 资料性概述要素： 标示标准，介绍内容，说明背景、制定 情况以及该标准与其他标准或文件的关系的要素。 ? 资料性补充要素： 提供有助于标准的理解或使用的附加信 息的要素。 第三节 食品标准的结构 标准的要素 资料性要素 规范性要素 资料性概述要素 资料性补充要素 规范性一般要素 规范性技术要素 封面 目次 前言 引言 资料性附录 参考文献 索引 名称 范围 规范性引用文件 术语和定义 要求 …… 规范性附录 ? 必备要素：在标准中不可缺少的要素。 必备要素： 封面、前言、标准名称、范围 ? 可选要素：在标准中不是必须存在的要素。 二、标准的结构层次 1 、部分 部分是一项标准被分别批准发布的系列文件之一，一项 标准的不同部分具有同一个标准顺序号，它们共同构成一 项标准。 2 、章 章是标准内容划分的基本单元，是构成标准结果的基本 框架 3 、条 章以下所有编号的层次均称为条。 4 、 段 段是章或条的细分。段不编号。 为了不在引用时产生混淆，应避免在 章标题或条标题与下 一层次条之间设段 （称为悬置段。） 5 、 列项 是段的另外一种表达形式，应由一段后跟冒号的文字引出。 6 、 附录 附录按其性质分为规范