2021营销培训燕窝.pptVIP

1 燕 窝 知 识 主讲 柯文枝 一．燕窝的由来 燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵 的烹饪原料，又是营养价值极高的名贵中药滋补品。 燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而 是一种特殊的燕子金丝燕的窝。 金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年 12 月至次年 3 月从西伯利亚 等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕 子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾 都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝 成固体，是它们筑巢的主要材料。 金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高 空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、 银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴 深处，吐唾筑巢。大约要 20 多天才能筑成。 燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径 6 一 7 厘米，基底厚， 廓壁薄，重约 10 一 15 克，干后 6-12 克。燕巢外围整齐，内部粗糙， 有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的 地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。 二、金丝燕与家燕的区别 燕窝的制造者 , 当然是燕子 , 但这种燕子并不是我们常见在屋檐下 筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（ swallow ） , 属于 鸟纲 、 雀形目 、 燕 科 、 燕属 ，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，无法食用， 也没什么营养价值。 可吃的燕窝是由另一种燕子筑成 , 它们属于 鸟纲 、 雨燕目 、 雨燕科 、 金丝燕属 ，称为“ 金丝燕 ” (swiftlet) ，具体是指雨燕目雨燕科部分 雨燕和 金丝燕 属的几种金丝燕分泌出来的唾液 , 再混合其他物质（如： 羽毛）所筑成的巢穴。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值 为最高。 5 三、燕窝的历史 1 ．郑和下西洋 传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队 在海上遇到了大风暴 , 停泊在马来群岛一个荒岛处 , 食物紧缺。无意中 发现荒在断石峭壁上的燕窝 , 于是命令部属采摘 , 洗净后用清水炖煮， 用以充饥。数日后 , 船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时 带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元 1279 年—— 1368 年）的《饮食须知》一书中 , 说法有“燕窝 , 味甘平 , 黄黑霉烂者有毒 , 勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中 , 名列首位的就是燕窝。 6 2 、《红楼梦》的记载 《红楼梦》大概是古典文学里描写燕窝最多的一部名著，“燕窝” 二字出现频率高达 17 次之多。 第 14 回写秦可卿生病时，婆婆尤氏看着她吃了半盏燕窝汤；第 45 回宝钗因黛玉多咳；便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖银桃子燕窝粥；宝钗： “每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了， 比药还强，最是滋阴补气的。” 第 55 回王熙凤生病只用燕窝粥进行调养； 第 87 回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给 宝玉吃。 有清朝学者批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。” 也有认为书中的描写是不切实际的夸张。实际上此乃真实情况，在当时 非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。曹雪芹动用自己的生活积累，了 解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。 7 四、燕窝的成分与功效 燕窝的主要构成：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素： 钙、磷、铁、钠、钾。氨基酸：赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。 燕窝的功效：中国传统中医学认为：燕窝具有养阴、润燥、益气、 补中等功效。养阴即能保持皮肤光泽；润燥使皮肤不易干燥；益 气使血液循环良好，精神饱满；补中则是补足中气，增进胃的消 化和肠的吸收能力。此外，燕窝的医疗功效甚佳，具有祛痰止咳 之效用。能治虚损、肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、 噎隔反胃、癌症等。 8 1 ．蛋白质的作用：蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增加 皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等。 2 ．碳水化合物的作用：又可称为醣类，消化最快最容易被人体吸 收，可以供应活动能量的主要来源。而醣类在人体能够瞧充分被燃烧， 产生二氧化碳与水分，不会产生其他的物质，所以是人体所需要的三大 营养素最适当的能量。 3 ．磷的作用：磷是构成骨骼牙齿的重要成分。磷以磷酸根的形式 参与许多对生命非常重要的物质代谢过程。 (1) 促进碳水化合物和脂肪 的吸收，参与许多辅酶的构成。 (2) 参与能量代谢。 (3) 维持体液的酸碱 平衡。 (4) 调节维生素Ｄ的代谢。小儿摄入磷过多，会抑制钙的吸收， 而引起缺钙症。摄入磷过少时，则与缺钙的症状相似。 9 五、燕窝的分类 1 、按采摘地点分为屋燕、洞燕。 洞燕在山洞