烹饪行业调研分析报告.docVIP

烹饪专业人才需求和专业设置调研汇报 依据专业建设任务要求，为了深入推进“校企合作、工学交替”办学模式开展，了解餐饮行业工作特点、人才需求规格、学生能力和素质要求，掌握行业发展动向和人才培养目标，愈加好为区域经济发展服务，4月24—27日，沈阳市旅游学校烹饪专业全体老师对和我校合作实习单位进行了专题社会调研，具体内容以下： 一、调查意义 避免职业教育教学办学方向盲目化、教学方法和手段滞后性，开展专题调研含有很关键意义及必需性。即针对专业不一样工种、岗位及能力要求，直接和企业从事生产工作一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养目标，为区域经济发展服务。 二、调查目标 经过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业人才需求，人才规格、未来发展需求数量、受教育程度、对岗位能力要求、和对应职业资格标准，学校培养人才教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观正确判定、定位、设置，便于以后能愈加好地为社会服务、为学生服务。 三、调查方法 专题调研：采取访谈式调查。 四、调查步骤： 1、统一布署、开会沟通调研目标意义及组织形式，统一分组。 2、准备调查材料，确定调查对象、调查内容等。 3、现场调查实际情况，具体采集多个调查信息。 4、汇总调查信息，完成调查汇报。 五、调查时间： 4月24 --27日 六、调查企业： a：沈阳 皇朝万豪酒店、商贸饭店、拂晓国际酒店、皇朝万鑫酒店、凯宾斯基饭店 b：“京津冀环渤海”地域 北京会议中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、北戴河海明月宾馆 c：“长三角”地域 上海兴国宾馆 d“海峡西岸”经济区 厦门温德姆和平国际大酒店 e“珠三角”地域 广州索菲特酒店、深圳茵特拉根华侨城酒店 七、调查对象：酒店责任人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。 八、调查形式：全组老师每人负责一个地域调查，分工负责、搜集资料并整理汇总。 九、调研资料汇总具体汇报 (一) 调研内容具体分析及说明 为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才需求，人才规格，受教 育程度，岗位能力和对应职业资格标准等信息对以后学校培养人才教学模式、课程设置、培养方法方法等情况做一个客观正确判定，特对各家企业采取实地问卷和访谈调查方法，现将调研内容做以下方面说明及分析： 1、 现阶段行业人才结构现实状况 经过对各个企业调研，在行业人才结构现实状况方面分析关键从职业资格证书、从业人员学历层次、从事本行业人员工作年纪三个方面进行调研，具体数据以下列表格： 如上列表格所表示：我们了解到现从事烹饪工作从业人员大全部持有对应等级技能等级证书，取得证书从业人员占到总人数81%。未取得证书从业人员占到总人数19%，较为真实反应了行业从业人员对职业资格证书普遍认同。 学历层次方面，取得高中及以下学历人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历人员占从业人员总人数25%，依据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。经过了解、想继续经过成人教育和函授方法来提升自己文化素质及学历从业人员也不在少数，具体意向表现在经理、厨师长及部门领班等工作人员。 工作工龄方面工作，1-3年包含1年以下占从业人员总人数24%，3-5年包含5年以上占从业人员总人数36%，经过了解，3-5年工作人员为关键工作力量。 2、 职业发展趋势 对于职业发展趋势方面，经过了解普遍反应烹饪行业岗位设置将变得越来越细，越来越专业化，同时认同手工操作被机械替换可能性较小（不到四分之一），但很认同多种新型加工工具及大型设备会替换繁重体力工作，部分职业岗位或经典工作任务对手工技艺要求精细化、创新及个性化。 3、 餐饮企业对人才需求 在餐饮企业对人才需求方面各个企业有所不一样，具体反应以下图所表示： 依据以上数据显示及所了解情况反应，企业对新手及没有工作经验人员需求少，有些企业甚至不需要，普便需要熟练工及取得技能等级中级和高级工。至于需求人才数量则是依据企业规模加以设定，基础还是熟练工和中级工为关键需求对象。 4、 职业发展和岗位对职员素质及工作能力需求 职业发展和岗位对职员工作能力需求方面，我们关键从中式烹调、中式面点和西餐烹调三个方面做了访谈了解，谈到最多还是要求基础功要扎实，热爱本职员作，有上进心等。和专业知识相比，企业更看重学生职业道德、工作态度、人文社会科学素质、创新精神和实践能力。热情、忠诚、扎实、有进取心是企业最看重品质。培养学生对职业认可度是需要迫切处理问题。 5、 对应职业资格需求 经过了解，在职业资格需求方面还是以由国家劳动部门颁发职业技能等级证为主。至于经过参与由行业协会举行多种培训、竞赛或烹饪大赛等取得证书和奖牌也是很在意，毕竟是经过自己努力得到了行业及同行认可，也是对自