食品安全与质量控制 haccp的概述 haccp的概述.pptxVIP

haccp的概述 主讲：刘皓 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 图片页（插入图片后删除本文本框） 我们的食品安全吗？！ — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 国内外食品安全现状 国内外食品安全现状 近年来，虽然国际组织及各国政府都十分重视食品安全，也采取了一些控制措施，但食品安全问题仍然越来越严重地威胁着人类的健康，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化，高速发展的工农业带来的环境污染问题也早已被涉及到食品并引发了一系列严重的食品污染事故。近20年来，人类面临着一个接一个的食品安全问题的威胁。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品安全恐慌事件 食品安全恐慌事件 1、1987年，因食用不卫生毛甘,引起上海27万人感染甲型肝炎病毒,死亡47人,成为轰动全国的一起严重的食源性病毒感染事件. 2、1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生了6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗，这就是引起全世界关注的O157中毒事件。 3、1996.6.27~7.21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 事件回顾 与食品有关事故的回顾 1993年，美国，肉类食品，大肠杆菌 O157:H7 1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1996年，比利时，有毒的鸡肉，二恶英 1999年，欧洲，可口可乐，含有害物的CO2 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 统计数字 统计数字 76,000,000 例食品导致的疾病 325,000 例就诊 5,000 例死亡——1999 美国 耗　费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元 每分钟有 5 个 5 岁以下的儿童死于食品导致的疾病 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品安全 21世纪的热门话题：食品安全 编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的，大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式，以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。 2001.01.03 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 什么是HACCP? Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。 什么是HACCP？ — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 什么是HACCP？ HACCP的定