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营养知识竞赛 - －食品安全 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期 : ? 食品安全 食品安全知识 ? 第一部分 食品污染及预防 ( 一) 食品、原料、半成品、成品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目 的的物品。 原料 : 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后 , 尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 ( 二）安全食品 食品质量符合其应有的特性 :(1) 营养特性 ;(2 ）卫生特性； (3) 感官特性 ;( ４）功能特性。 不会对食用者产生危害。 ( 三) 不安全食品的危害 1、致癌、致畸、致突变。 2、肠道传染病流行。 （主要通过食物和饮水引起的肠道传染病主要有：细菌性痢疾、甲型肝炎、伤 寒和副伤寒、霍乱、感染性腹泻等 ) 。 3、食物中毒 4、营养不良 （四 ) 食品污染 食品污染是指有毒有害物质进入食品 , 或食物本身含有有毒有害物质 , 从而造成食品安全性、 营养性和 ( 或）感官性状发生改变的过程。 污染途径：种 ( 养) 植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。 2．污染类别