高考生物模拟冲刺16天8.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.docx

- - PAGE # - (45分钟100分) (14分)(2012 ?湖北联考)现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据 所学的有关知识回答： 果汁饮料的包装瓶上写着 105 C高温瞬时灭菌的意思是，这样做的目的是。 自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年” ，其中 的奥秘是。 在果汁加工过程中可添加酶来提高出汁率和清澈度。 苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需控制的温度条件是。 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： 。 (11分)(2012 ?合肥模拟)(1)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回 答： 人类酿酒的历史有 5 000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。 在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约 1/3的空间，为什么？。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而 绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有的特点。 丿川盐Ml卤汤装瓶 丿川盐 Ml卤汤 装瓶 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于 消化吸收，原因是。 利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产 生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后， 与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合 形成色染料，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 1907年美国生物学家哈里森用一滴淋巴液成功培养了蝌蚪神经细胞，首创了动物细胞培养。动物细胞 体外培养需要满足的条件是无菌、无毒、 18 C?25 C,可见(16分)(2012 18 C?25 C,可见 发酵开始时封闭通气口的原因是酵母菌。与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是。 接种醋酸菌，需升高温度到，并且需要通气，这是因为醋酸菌为 乙图中能表示整个发酵过程培养液 pH变化的曲线是。 工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母菌获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。 经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到 TTC(一种显色剂)培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常 的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于培养基。选育此菌种的 方法称为 选育出的菌种需经多次后才能接种到发酵罐中进行工业生产。 呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中被阻断，因此在啤酒工业 生产中具有潜在的经济价值。 (15分)(2012 ?郑州模拟)郑州尖岗水库的引水渠是重要的饮用水源， 某研究性学习小组的同学曾开展过 《引水渠细菌含量》的调査研究。他们沿水渠每间隔 1千米取得水样，使用普通固体培养基接种培养，下 表是该培养基的配方。请回答。 牛肉膏 蛋白陈 NaCl 琼脂 lb() 0" g 1 g 0. 5 g 200 mL 蛋白胨能提供的营养成分有、、等，琼脂的作用是。 为了避免微生物的污染，配制的培养基必须经过处理。 接种后的培养基在常温下培养 3天后，在培养基上观察到大小、形状、颜色、光泽度不同的菌落 ,这说 明，不同地段的渠水受细菌污染程度的高低可以通过实验现象中来说明。初步判断 ，培养获得的细菌的同 化作用类型属于。 饮用水的重要卫生指标之一是大肠杆菌的数量。在培养基中添加伊红和美蓝可以用来鉴别大肠杆菌, 这样的培养基叫做。 (17分)(2012 ?唐山模拟)由于石油价格的不断上涨，替代化石燃料的产品如燃料酒精、生物柴油、沼气 等的开发备受世界关注，有人想利用玉米秸秆生产燃料酒精，其大致流程为: 土米秸秆预处理 土米秸秆 预处理「K解 发酵 —> 椭液 -?- 玉米秸秆预处理后，应该选用进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。 分离这种水解酶的野生菌株一般从土壤中筛选，所需要的培养基为培养基，但现有的野生菌株对玉米 秸秆的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。 实验步骤: 配制(固体、半固体、液体)培养基，该培养基的碳源应为。 将野生菌株接入已经用法灭菌的培养基平板上。 立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是对野生菌株进行。 菌落形成后，加入染液，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现 (现象)的菌落即 为初选菌落。 分离、纯化菌种时为得到单菌落，常用和的接种方法。 发酵阶段需要的菌种是，生产酒精必须要控制的条件是。 生产的酒精易挥发但又可溶于水，宜选用的方法从酵母菌的代谢产物中提取。 (14分)(拔高题)(2012 ?吉林模拟)富集培养是微生物学中的最强有力的技术手段之一。 主要是利用不同 微生物生命活动特点的不同， 制定