专题九 第2讲 酶的应用与生物有效成分的提取.docxVIP

第2讲　酶的应用与生物有效成分的提取 [考纲要求]　1.酶活力测定的一般原理和方法。2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。3.制备和应用固相化酶。4.蛋白质的提取和分离。5.从生物材料中提取某些特定的成分。 考点一　酶的应用 1．果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化果胶分解为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶等 纤维素eq \o(――→,\s\up7(C1酶),\s\do5(CX酶))纤维二糖eq \o(――――→,\s\up7(葡萄糖苷酶))葡萄糖 2.直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较 项目 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 酶的种类 一种或几种 一种 一系列 常用固定方法  化学结合法、物理吸附法 包埋法 是否需要营养物质 否 否 是 催化反应 单一或多种 单一 一系列 反应底物 各种物质(大、小分子) 各种物质(大、小分子) 小分子物质 缺点 ①对环境条件非常敏感，易失活；②难回收，成本高；③酶混在产物中，影响产品质量 不利于催化一系列的酶促反应 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，使反应效率下降 优点 催化效率高、耗能低、污染低 ①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以重复利用 成本低、操作容易 3.固定化酵母细胞制备流程中的4个关键点 (1)酵母细胞的活化：加入蒸馏水使酵母细胞从休眠