美食大理：宾川腌生的色香味.docx

美食大理：宾川腌生的色香味 说起大理宾川美食，至今大约还没有哪一道菜能比海稍 鱼有名了。哪怕是宾丿11本地人向外来客人介绍当地美食时， 打开嘴巴首先说出的佳肴一定是海稍鱼，毕竟宾丿11海稍鱼名 气着实较大，是宾川美食的一张名片。 也正因如此，宾川其它美食常常被人们所忽略， 甚至是遗忘， 但只要沉下心想一想，脑海里跳出的美味佳肴会有很多很多， 比如羊肉粉蒸、韭菜腌菜炒肉、鸡足山冷菌煮鸡等等美食， 每每想起，都会令人垂涎欲滴，味蕾跳动。可在宾川诸多美 食中，有一道菜还是被渐渐淡忘了，那就是宾川的腌生。 “腌生”顾名思义，就是腌制食品之意。刚出罐的腌生 山程 摄 云南腌制食品本就很多，也很独特，除了常见的腌菜外，最 让人惊艳还要属腌制的水果，毕竟把生芒果、生木瓜以及菠 萝等水果，腌制出来食用的也仅有云南。 “腌生”这一腌制食品，在全国大多数地方都有，很常见，自 然就算不上独特。但因饮食文化的差异，以及腌制方法的不 同，云南的腌生也就自有令人称道的地方，尤其是我家乡宾 川的腌生。 与全国大多数地方一样，每到寒冬腊月，年关将近的时候， 宾川农户家中都有杀年猪的习俗。中国人对猪肉的吃法，历 来花样多，朴实憨厚的宾川人民自然也不例外，除了能根据 一头猪的不同部位，用煎炒炸炖、清蒸红烧等烹制手法，做 出不一样的佳肴外，还能把常见的腌生，做出不一样的花样 来，成为一道美味的农家菜。同时，宾川人还别