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.精品课件. .精品课件. .精品课件. 食品感官评价复 习 .精品课件. * 一、试卷结构 名词解释:2×10=20 填空题:1×15=15 匹配题:1×10=10 简答题:4×5=20 综合题:2×10=20 设计题:1×15=15 .精品课件. * 绪论 感觉的基础 感官分析心理学实验模型 食品感官分析环境条件 优秀品评员的选拔与培训 检验方法的标准与分类 差别试验 感官嗜好检验 排序试验 分级试验 分析与描述试验 二、重点内容 .精品课件. * 第一讲 绪论 食品感官分析 食品感官科学 感官检验的常规设备 感官评价的特点 .精品课件. * 第二章 感觉评价的基础(上) 感觉 感觉受体 感觉五个基本特征 阈的定义(感觉阈、刺激阈、极限阈等等) 味觉信号的转导 影响味觉的因素 各种营养成分所具有的感官特性 .精品课件. * 第三讲 感官分析实验心理学模型 实验心理学 食品感官分析中特殊的心理效应 盲实验、单盲实验、双盲实验等标准化的概念 韦伯定律及其应用 .精品课件. * 第四讲 食品感官分析的环境条件 实验室的类型 感官科学实验室的功能区要求 感官品评实验室的环境 感官品评实验室的主要设施与器具 样品的编号 实验室的设计 .精品课件. * 第五讲 优选品价员的选拔与培训 感官分析评价员的类型 品评员的选拔与筛选原则 品评员选拔检验方法 评价员的选拔设计方案 .精品课件. * 第六讲 检验方法的分类及标度 食品感官品评的方法的分类—应用目的分:消费嗜好型;试验分析型 感官常用术语 标度定义、种类、方法 .精品课件. * 第七讲 差别试验 成对比较检验 三点检验 二~三点检验 五出二检验法 A—非A检验 选择试验法 配偶试验法 .精品课件. * 第八讲 食品感官嗜好 食品的感官嗜好定义 食品感官嗜好的特点 试验场所 试验方法 采样 .精品课件. * .精品课件. .精品课件. .精品课件.
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