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快餐行业在经济迅速发展阶段面临的机遇和挑战统计分析报告 安徽大学经济学院 2013 级经济统计学 2015 年 6 月 7 日 . .页脚 目录 TOC \o "1-5" \h \z 前言 1 \o "Current Document" 一、 基本情况 1 \o "Current Document" （一） 餐饮市场现状 1 \o "Current Document" （二） 餐饮行业现今存在的一些问题 2 \o "Current Document" 二、 调查结果与分析 3 \o "Current Document" （一） 消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷 3 \o "Current Document" （二） 调查结果与分析 4 \o "Current Document" 三、 快餐行业的发展展望与建议 9 \o "Current Document" （一） 餐饮市场将更趋多元化发展趋势 9 \o "Current Document" （二） 政策性建议 12 前言： 据了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》，并且有 政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。 就这个 吃”的问题，合肥市曾经 多次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。餐饮业是一个城市的晴雨表。近 年来，合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐， 也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣 了合肥经济，丰富了人民生活。当然，在发展过程中，合肥市餐饮业也面临着一 系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营成本的提高，税负较重， 本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。餐饮企业要想持续经营、扩大经营 规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。 一、基本情况 （一）餐饮市场现状 （1） 大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势，婚宴仍是餐 饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低； （2） 本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、 老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不同的特色饭店、主题餐厅、快 餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷 入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等； （3） 餐饮企业面临“四升一降” 一一原料上升、人员工资上升、房租 上升、能源即水电气涨价，这些成本的上升导致利润下降。 2012年以来合 肥餐饮业“四升一降”状况更为明显，连续保持了 17年的餐饮营业额17% 的增长率，2012年首次回落了 5个百分点，2013年增长率回落将更加严重； （4） 餐饮税负较重，餐饮业营业税5%城建税0.35%,教育附加税0.15%, 地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%，残疾人保 障基金按从业人员总数1.5%。以上合计不包括残疾人保障基金，税负已达 营业收入的8.16%; （5） 餐饮企业用工难，员工成本负担加重； （6） 部分中高端餐饮企业已开始转型。大体上有两种做法：一是加强特色 化经营，进一步面向大众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整 结构，增加大厅。凡此种种，都是为了进一步贴近大众，遏制了浪费，从民以食 为天，变食以民为天。 （二）快餐行业现今存在的一些问题 （1） 多见小杂居不见大聚居 宁国路龙虾一条街、三河古镇、宿州路、大通路、石台路、九华山路、 青阳路、阜南路、王拐岗、包河苑、磨店街这些都是合肥本地人向外来游客 最常推荐的当地有名餐饮地点。这些餐饮一条街，小到十几家，多到数十家， 已经形成了初具规模的小餐饮街。 此类餐饮街渐渐成了气候，餐饮店生意也 渐渐稳定了下来，但经营状况距离繁荣还有差距。 （2） 只有小特色没有大整合 合肥市餐饮业不仅没有形成大的规模效应， 而且大部分餐饮业集中在老 城区，过于集中。同时规模档次参差不齐。以淮河路餐饮示范街的 31家餐 饮企业为例，既有三星级的饭店，也有三块钱一碗的牛肉面馆。让人无法留 下统一印象。 （3） 中小企业为主，连锁品牌不足 合肥市90%以上的餐饮企业都是中小企业，本土餐饮品牌像老乡鸡、 庐州太太、孙府大院、三河四子等类似结构的大众化特色餐饮不多， 对品牌 和老字号又缺乏整合，如吴山贡鹅这一合肥最大的特色品牌，它的规模、连 锁和品牌化始终没有做出相应的水平。 （4） 餐饮企业产业化程度偏低 目前合肥市的餐饮市场多为中、小企业，很难将餐饮业和与之相关的产 业结合，也就很难实现餐饮企业的产业化。 （5） 餐饮市场结构存在投机盲目性 部分餐饮企业定位不足，餐饮市场许多高端和中高端的定位是因政府接 待需求应运而生的，有的店甚至就是针对公款消费，存在着豪华奢侈的浪费