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牦牛骨粉制备及其抗骨质疏松活性研究 随着我国逐渐进入老龄化社会 , 骨质疏松症发病率不断攀升。目前防治骨质 疏松的研究主要集中在药物治疗上 , 往往忽视了对机体整体代谢的调整 , 普遍具 有一定副作用。 因此 , 寻找能防治骨质疏松、副作用小的功能食品具有重要意义。本课题旨 在优化牦牛骨粉制备工艺 , 并基于体外模拟胃肠道消化模型和骨质疏松动物模型 探究粒径对牦牛骨粉消化特性及其抗骨质疏松活性的影响 , 可为今后开发高活性 牦牛骨源功能食品提供理论和技术支撑。 本文首先对牦牛骨脱脂工艺进行了优化分析。为提高脱脂率 , 以青海牦牛股 骨为原料进行超声辅助有机溶剂脱脂参数优化 , 并比较分析了超声脱脂法和蒸煮 脱脂法对骨粉制备的影响。 结果显示 : 乙酸乙酯为最佳脱脂溶剂 ; 超声功率 500 W,超声时间 30 min, 液料 比（ v:m）6 为最佳脱脂参数 , 脱脂率可达 92.00%,显著高于蒸煮脱脂法 （71.25%） Plt;0.01 ）; 与蒸煮脱脂法相比 , 超声脱脂法蛋白质流失率、矿物质流失率显 著降低（ Plt;0.05 ）, 且钙离子释放度不存在显著差异（ Pgt;0.05 ）。超声波辅助有机溶剂脱脂处理制备骨粉可更多保留骨中营养物质 , 对改善骨粉加工工艺及提高骨粉品质具有一定参考价值。 其次 , 本文探究了不同中值粒径（ 19.92 μ m、 49.94 μm、76.65 μ m、 96.73 m、 128.37 μm）牦牛全骨粉的理化特性和消化特性。结果显示 , 不同粒径骨粉的基本营养成分（蛋白质、脂肪、水分、灰分） 、总氨基酸、羟脯氨酸以及矿物质含量皆无显著差异（ Pgt;0.05 ）。 但随粒径减小 , 骨粉的亮度增大、持水力和蛋白质溶解能力越强。通过体外 消化系统对不同粒径骨粉进行研究发现 , 随粒径减小 , 骨粉蛋白质消化率呈上升 趋势 , 其中 Dsub50/sub为 19.92 μm的骨粉经肠部消化后蛋白质消化率可达 28.53%, 显著优于其它大粒径骨粉 （Plt;0.05 ）; 各消化产物中氨基酸含量不同 , 并皆随骨粉粒径减小而增大 , 其中酪氨酸（Tyr ）、苯丙氨酸（ Phe）、赖氨酸（ Lys）、 精氨酸（ Arg）含量最高。 然而 , 随着骨粉粒径减小 , 分子量小于 0.5 kDa 的肽段相对含量及钙磷释放度 皆逐渐降低 , 其中骨粉钙、磷释放度分别为 3.27sup3/sup.84 mg/g 、 1.34sup1/sup.65 mg/g。综上 , 粒径不会导致骨粉中基本成分发生改变 , 但随 着粒径减小 , 骨粉表现出较好的理化特性 , 且其蛋白质消化率以及氨基酸游离度 逐渐呈现更佳状态 , 但小分子量肽段相对含量、钙磷释放度随之降低。 为进一步确定不同粒径牦牛骨粉的抗骨质疏松活性 , 本文利用 3 种中值粒径 （ 19.92 μm,6.65 μm,128.37 μm）牦牛骨粉饲喂骨质疏松模型大鼠。结果显示 , 牦牛骨粉饲喂组大鼠的钙、磷表观吸收率分别可达 53.37sup5/sup5.12% 、 55.26sup5/sup8.51%; 与模型组相比 , 牦牛骨粉可显著增加大鼠血清中骨钙 素、碱性磷酸酶和抗酒石酸酸性磷酸酶的含量 （Plt;0.05 ）, 但骨密度和骨小梁 等指标没有统计学意义 , 并且在所选粒径范围内 , 粒径差异未对其产生显著影响 Pgt;0.05 ）。 综上 , 牦牛骨粉在一定程度上表现出抗骨质疏松活性 , 但在所选粒径范围 19.92sup1/sup28.37 μm）内 , 粒径差异未导致其功能差异。