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东南镇中心小学食品安全知识宣传资料 饮用豆浆要注意什么？ 透，因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且，对于未喝完的豆浆，也不要用保温瓶贮存。因为一些致病菌在温度适宜的条件下，会以豆浆 作为养料，迅速生长并大量繁殖，经过 3～4 小时就能使豆浆酸败变质。 因此尽量现煮现饮。 为什么粉丝不宜多食？ 目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如红薯粉丝、绿豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。 矾的主要成分是硫酸铝，其中含有较多的元素铝，所以大量食用粉丝，就会引起铝的摄入量增加。据报道，铝对人体的毒害是多方面的。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。因此，对铝的摄入量不可等闲视之。 为什么说糙米的营养价值比精米高？ 芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少 有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是 我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比 较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么 呢？ 60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积 在外层组织中，现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富 的维生素 B 和维生素 E，此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含 量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维， 可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌； 膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血 脂症患者降低血脂；吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其 中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能 很好地控制血糖。精米在加工过程中，外层组织中含有的营养成分被损 失，再加上做饭时反复淘洗，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白 质，营养价值比糙米要低多了。 4. 如何选购健康主食？ 不要迷信精米白面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。 桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添点粗 粮和杂粮。主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过 多，忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。煮干饭时忌做“捞饭”， 吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防止主食中营养素的损 失。 5、生吃蔬菜安全吗？  餐 如果你能合理地选择蔬菜品种，并将它们清洗干净，生吃应该说不仅很安全，而且很有营养，令你更健康。有条件的时候每天喝自制的新鲜蔬菜汁和果汁。新鲜蔬菜凉拌，少放盐，因为高血压患者不能吃太多的盐。 易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。但生食策略并不适用于所有的食物。如鲜芸豆，食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸，直至变色熟透，方可食用。 6、为什么苹果最好带皮吃？ 有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。普通大小苹 果的果皮抗氧化能力相当于 800 毫克维生素 C的抗氧化能力。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶 活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。所以建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。 7、西瓜放在冰箱里不要超过两小时 用。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。西瓜本 来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时 间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中有大量水分，可 冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容易导致腹 胀、腹泻。特别是在远行、剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑 肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激，很容易出现收缩痉挛，引发胃痛 或加重胃病。 8、 海带有什么保健作用？ 用也越来越被人们所重视。其重要的保健作用有以下四点： (1 ）预防血管硬化。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆 固醇、甘油三脂的浓度。此外，海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排 出体外，