生物化学_生物化学_2.3.1蛋白质的两性离解.pptVIP

项目三 蛋白质的理化性质 蛋白质的两性离解 知识点一 蛋白质由若干氨基酸组成，虽然绝大多数氨基与羧基成肽键结合，但是总有一定数量自由氨基与羧基，以及酚基、巯基、胍基、咪唑基等酸碱基团，因此，可以将蛋白质分子结构中各种残基自由分成氨基端和羧基端两大类，氨基端具有结合质子的能力因而具有碱性，羧基端能释放质子因而具有酸性，所以，蛋白质具有两性离解。 一、蛋白质具有酸碱两性 pH =pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 Pr COOH NH3+ + H+ + OH- + H+ + OH- Pr COO- NH2 Pr COO- NH3+ 常用Pr表示蛋白质分子 在蛋白质溶液中，调节溶液的酸碱度达到一定的氢离子浓度时，蛋白质分子所带的正电荷和负电荷相等，以兼性离子状态存在，在电场内该蛋白质分子既不向阴极移动，也不向阳极移动，这时溶液的pH值，称为该蛋白质的等电点（pI）。 二、蛋白质具有等电点 当溶液pH低于蛋白质等电点时，即在H+较多的条件下，蛋白质分子带正电荷成为阳离子；当溶液pH大于等电点时，即在OH—较多的条件下，蛋白质分子带负电荷，成为阴离子。 三、等电点的应用 蛋白质在等电点时溶解度最小，容易发生沉淀。所以，在沉淀法分离蛋白质时，常将溶液pH值调节至等电点pI值附近。 项目三 蛋白质的理化性质