TCMATB-7001-2020《冷冻肉冷藏规范》.pdfVIP

ICS 67.120.10 CCS X 22 团 体 标 准 T/CMATB 7001—2020 冷冻肉冷藏规范 Specificationfor refrigerated storage of frozen meat 2020-09-12发布 2020-10-12实施 中国肉类协会 发 布 T/CMATB 7001—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本文件由中国肉类协会提出并归口。 本文件起草单位：中国肉类协会、济南维尔康实业集团有限公司、黑龙江大庄园肉业集团有限公司、 临沂金锣文瑞食品有限公司、 河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、中 粮肉食有限公司、新希望六和股份有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、华商国际工程有限 公司、天津商业大学、国家商用制冷设备质量监督检验中心、冰山冷热科技股份有限公司、冰轮环境技 术股份有限公司、约克 （中国）商贸有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、江阴升辉包装材料有限公 司、江苏省精创电气股份有限公司。 本标准主要起草人：肖大海、张子平、刘丽霞、倪来学、王增鑫、马进、张光辉、刘斌、闵成军、 奚晔、刘振宇、黄强力、徐有楼、马双、黄冰、任传林、冯志、司春强、刘秀军、姚现琦、陈爱强、李 超飞、李清文、杨伟、刘金焕。 I T/CMATB 7001—2020 冷冻肉冷藏规范 1 范围 本文件规定了冷冻肉冷藏的基本原则，宰后冷却处理和分割加工、贮存、运输、推荐保 质期及记录和文件管理。 本文件适用于冷冻肉的冷藏管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷冻肉 frozen meat 经冻结工艺冷却使其中心温度不高于-15 ℃，并在后续包装、贮藏、运输、销售中维持 规定温度的肉。 3.2 冷冻肉保质期 storage of frozen meat 冷冻肉食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销 售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 3.3 穿堂 anteroom 为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道。 4 基本原则 4.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规 定的温度。 4.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。 4.3 设定品质卫生规范技术要求。 5 宰后冷却处理和分割加工 5.1 宰后胴体冷却按照表1的温度及时间要求处理。 表1宰后畜禽胴体冷却的温度和时间控制要求 品种 冷却温度 冷却时间 冷却后中心温度 猪胴体 0 ℃～4 ℃ ≤24 h ≤7 ℃