食品营养_食物的消化与吸收_主要营养物质的消化.pptxVIP

主 讲：刘 峰 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 蛋白质消化 食物蛋白质未经消化不易吸收，一般需先水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。由于唾液中不含水解蛋白质的酶而胃含有，所以食物蛋白质的消化从胃开始，而小肠是蛋白质消化的主要部位。 一 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 蛋白质消化 1.胃内的消化 胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。 2.肠内的消化 食物在胃内停留时间较短，蛋白质在胃内消化很不完全，小肠是蛋白质消化的主要部位。肠道消化蛋白质的酶主要有： （1）内肽酶：包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶。 （2）外肽酶：包括氨基肽酶和羧基肽酶。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、脂类消化 二 食物脂肪的消化从进入口腔就已开始，但这种消化能力很弱。脂肪的消化在胃内也有限，主要消化场所是小肠。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 脂类消化 脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。 食物脂肪的消化从进入口腔就已开始，因为唾液腺可以分泌少量的脂肪酶，但这种消化能力很弱。 脂肪消化的主要消化场所是小肠。来自胆囊中的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 三、碳水化合物消化 三 碳水化合物是一大类有机化合物，其化学本质为多羟基醛或多羟基酮。碳水化合物的消化部位主要是小肠。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 碳水化合物消化 碳水化合物的消化部位主要是小肠。肠腔中的主要水解酶为胰淀粉酶。淀粉在口腔及肠腔中消化后的中间产物，可以在小肠黏膜上皮细胞表面进一步彻底消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解，这一过程称为发酵。发酵所产生的气体经体循环转运，经呼气和直肠排出体外，其他产物如短链脂肪酸被肠壁吸收并被机体代谢。 谢谢