食品化学与健康_氨基酸_氨基酸的结构及人体氨基酸分类.pptxVIP

氨基酸的结构及人体氨基酸分类主讲：曲金华是一切生命物质基础蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，占人体16%~19%人体内每天约有3%的蛋白质被分解，同时又有3%的蛋白质被合成氨基酸是组成蛋白质的基本单位一二氨基酸的结构人体氨基酸分类氨基酸(amino acid) 是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸一、氨基酸的结构一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一碳原子上，这个羧紧挨着的α-碳原子还带着一个氢原子，它的第四价键可被多种取代基代替，用R表示，构成各个氨基酸之间的差异。氨基酸结构球棍模型图氨基酸的结构通式人体氨基酸条件必需氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸二、人体氨基酸分类二、人体氨基酸分类构成人体蛋白质氨基酸见下表必需氨基酸非必需氨基酸条件必需氨基酸异亮氨酸天门冬氨酸半胱氨酸亮氨酸天门冬酰胺酪氨酸赖氨酸谷氨酸蛋氨酸古氨酰胺苯丙氨酸甘氨酸苏氨酸脯氨酸色氨酸丝氨酸缬氨酸丙氨酸组氨酸精氨酸必需氨基酸构成人体蛋白质20种氨基酸中，有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足肌体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸组氨酸为婴儿必需氨基酸，组氨酸是否为成人必需氨基酸目前尚未确定。非必需氨基酸有9种人体自身可以合成能满足肌体需要，称为非必需氨基酸（non-essential- aminoacid,NEAA）条件必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内分别有蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果饮食能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸需要分别减少30%和50%，所以半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸(conditionally essential aminoacid),或半必须氨基酸（semi-essential amino acid)谢 谢！