精细管理,依法搞好学校食品安全工作.docx

最新【精品】范文 参考文献 专业论文 精细管理，依法搞好学校食品安全工作 精细管理，依法搞好学校食品安全工作 【文章摘要】 民以食为天，食品是我们日常生活中不可缺少的， 食品安全关乎民生。学校食品安全工作应顺应时代潮流，与时俱进。要健全各项管理制度，加强食品安全知识教育，牢固树立安全意识。加强领导，督查，强化各岗位责任，签订安全责任状。严格按规操作，严把采购、验收、储藏、加工制作、留样备检五关。从细微处入手，做到管理标准化，规范化，精细化，不忽略任何一个环节，杜绝食品安全事故，让全校师生吃得放心、吃得舒心，吃出营养、吃出健康。 【关键词】 管理；学校；食品安全 食品、食品安全的法律释义 1.1 食品指各种供人食用或饮用的成品和原料， 以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 1.2 食物中毒是指食用了被有毒、有害物质污染的食品或食用了 含有有毒、有害物质的食品出现的急性、亚急性的疾病。 1.3 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体所引起的感染性、 中毒性疾病。 1.4 食品安全是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体 不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 1.5 食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于 食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 健全学校食品安全管理制度 “民以食为天”、 “安全比天大”。 学校食品安全工作在国家狠抓食品安全的大环境下，亦应与时俱进。学校结合校本实际，依法制定出了科学合理的食品安全管理制度。从采购、验收、储藏、加工制作、留样、试餐、台账、场地及环境卫生、消毒、监督检查、从业人员等各方面都做出了详细规定， 每项工作都要有专人负责， 实行责任 最新【精品】范文 参考文献 专业论文 追究制，从制度上，管理上，杜绝学校食品安全事故的发生。 我校食品及原料采购制度就非常严格、 详细。所有食物原料都实行定点采购，分别于各个供应商签订合同， 明确要求供应商作出质量保证和安全保证，并向学校缴纳安全保证金；要求物美质优，价格合理；对不符合安全要求的食品及原料无条件退货并作出相应的处罚。禁止采购学校周围农民生产的可能要施用农药的各类蔬菜。在采购 中，要求采购员认真检查食品及原料的外观、包装、生产厂家、生产日期、安全标志，还必须索取质量合格证和检测报告，存档备查。对新鲜肉类食品必须有检疫部门的检验章及产品合格证明。 对袋装蔬菜必须打开验货，剔除残次品。例如：发芽的、青皮的、残损的、霉烂变质的土豆，一律不能采购。采购品种和采购数量要严格控制，学校制定出科学合理、营养平衡的师生菜谱，严格按菜谱采购，不准一次大批量采购新鲜蔬菜，以防储存时间久，蔬菜品质降低，亚硝酸盐超标，危害师生健康。如果发现采购员采购的食品及原料达不到要求，不仅要求采购员亲自退货， 而且还要与绩效工资挂钩。 尽最大努力从源头上保证食品及原料品质，管控风险。 加强食品安全教育，强化食品安全意识 学校对全体师生及工作人员进行培训，发放食品安全知识手册， 举办专题讲座，利用校刊校报，广泛宣传教育。普及食品营养、食品卫生、食品安全知识。让全体师生明白那些食品可放心吃，那些食品可吃而不能多吃，那些食品不可吃；普及微生物和食品添加剂常识，如何预防“病从口入”；怎样吃才会营养平衡，有益健康。牢固树立食品卫生安全意识，自觉防范安全事故的发生。 严格把好“五关”，责任到人 学校食品卫生安全人人有责， 特别是食品从业人员的责任更是重于泰山。学校挑选工作细致，认真负责的人到相关岗位上去，明确各 岗位的工作职责， 并与之签订安全责任状。 学校严格把好采购， 验收、贮藏，加工制作、留样备检五关。实行试餐制，学校要求食堂工作人 员，值周领导在学生就餐前 20 分钟先用餐，强化领导责任和工作人员的责任心。每项工作都要有记录、签字，不忽略任何一个环节，做到环环相扣，严丝合缝。例如：食物储藏，实行严格的分类储藏，食 最新【精品】范文 参考文献 专业论文 品、非食品分开储存；成品、未成品、原料分开储存；粗加工过程中各类动物性食品和植物性食品，分开清洗、储存，防止因食品交叉污染或变质而增加安全隐患，造成浪费。 切实搞好环境卫生，做好消毒工作 严格按照要求，搞好环境卫生工作。食堂远离各种污染源。对食 堂及周围环境工作常抓不懈，做好窗明几净，清洁卫生。做好防鼠，防蟑螂，防苍蝇，防蚊子工作，减少疾病传染源。对餐具、容具、各种加工器具、各类设施、工作场地严格消毒，预防因微生物污染而引发食源性疾病的发生。 严格管理食品从业人员，强化领导责任 学校对食品从业人员进行专门培训， 考试。每个人都应持有效健 康证明才能上岗。 从业时按规定穿戴工作衣帽， 严格按安全操作流程从事加工制作。剩饭剩菜及时处理， 严禁向学生提供变质， 变味食品。食品从业人员如有生病，应及