食品保藏原理-热力致死时间TDT.pptVIP

2021/2/7 * 热挤压(Hot extrusion) 挤压过程:输送混合、压缩剪切、热熔均压、成型膨化 挤压设备:挤出机 自热式和加热式;单螺杆式和双螺杆式;高剪切力和低剪切力 2021/2/7 * 杀菌 是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式,根据要杀灭微生物的种类的不同可分为巴氏杀菌和商业杀菌。 巴氏灭菌(Pasteurisation) 经巴氏杀菌的食品物料一般贮藏期较短,通常只有几小时到几天,结合其它的贮藏条件可以提高其贮藏期。 2021/2/7 * 商业杀菌(Sterilization) 杀菌的效果必须借助良好的包装才能维持。 杀菌方法分类: 压力:常压杀菌、加压杀菌 温度-时间:低温长时、高温短时、超高温瞬时 热介质: 热水、水蒸气、水蒸气和空气混合物、火焰 设备的连续化程度:间歇、连续 2021/2/7 * 杀菌和装罐密封的关系 将食品先密封于容器内,然后再进行杀菌处理,称为后杀菌; 先杀菌,后将食品冷却到常温在无菌的条件下包装,称为无菌包（灌）装; 将杀菌后的食品趁热灌装,利用食品物料的余热对可能污染的微生物进行杀菌,称为热灌装杀菌。 2021/2/7 * 标准立式杀菌锅 2021/2/7 * 标准卧式杀菌锅 2021/2/7 * 静水压式杀菌设备 2021