1314运营设计实施总结的方案.doc

“1314”音乐清吧经营策划书 第一部分：概况 1.1 清吧概述 清吧就是以轻音乐为主、比较安静的，清吧 (PUB)或称英式小餐吧，是流行于 英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称，是大众化消费场所，工余相聚并轻松一下，谈天说地，同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类，包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。气氛无拘无束，顾客可选择在吧室或餐室进饭，并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总的饮品和小吃。惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所，在当前市场政策相对宽松市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。 1.2 市场分析 针对于许昌本土市场而言，清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地，并不“专业”，并且乱而杂，并没能形成一个鲜明的产业特色标志。清吧市场随着近年经济发展，市民对于物质乃至精神享受要求的提高，越来越多的人会投资清吧行业。许昌在今年不断有新的清吧开业，但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展，大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的，清吧行业基本分类如下：按产品分类有1，西餐餐饮+酒类 2，专业酒类（其中有细分为红酒，啤酒，鸡尾酒等等）+伴酒小食3，专业咖啡+专业酒类 ，若按氛围主题则有：JAZZ音乐清吧，驻场专业歌手音乐清吧，不同主题音乐清吧等等。缺乏具有特色的，专业的，创新型的清吧，而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。 1.3 经营主旨： 在这里放松，在这里享受。在这里寻找属于你的SOULMATE 注：SOULMATE:即一个灵魂伴侣，就是一个我们感到自身与之深深联系在一起的人，好像彼此的沟通和交流不是出于凡人的刻意努力，而是凭借神的导引。希望顾客能在此无论是人与人之间的交流，还是自我的对话，通过舒适的环境以及放松的音乐能让其在这里找到一个属于自己的SOULMATE 1.4 清吧主题 清吧装潢设计将以富有神秘色彩的的“欧洲古堡”主题为主，让人进入一个逃避现代烦嚣的地方。色调以昏暗为主，以一些复古，神秘的物品加以陪衬，清吧一切设计以简单为主，不建议取用多种颜色，减少顾客的压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营，给予于一些热爱音乐，以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流，希望能让人进入一个有别于其他酒吧，能在此放松。 1.5 发展计划（定于2016年12月进行策划筹备） 初期： 1．寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题 2. 定制好工作计划书，按期落实所有问题 3. 落实好经营地点，前期经费预算，采购，经营执照，消防执照等问题 4. 落实好一切合同签署 中期： 1.在正式经营前1个月需要做好宣传工作。 2.做好员工的聘请以及培训工作 3.所有物资以及装潢工作需要如期落实。 4.进行几个月的试营业 后期： 1.加强宣传工作，逐步建立清吧形象 2.多搞主题活动，提高清吧的知名度 3.多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题，立刻改善。 1.7经营战略 1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者，并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动 2. 开业初聘请本土歌手进场表演，并大力宣传此活动 3. 主题特色经营： 星期一：鸡尾酒之夜：全场鸡尾酒买一送一 星期二：爵士之夜：聘请爵士乐队驻唱 星期三：女士之夜：女士进场送红酒一杯 星期四：男士之夜：全场啤酒买一送一 星期五：派对之夜：每周安排不同主题的派对活动 4.邀请媒体进行采访，了解本清吧一些特色，加强形象的建立 5.短期目标：开业第一月控制成本，尽量能做到当月收支平行，第二个月根据情况加大宣传成本，尽量提供销售，第三个月希望能做到当月有所盈利。 第三年：清吧力求能达到一定的客源，一定的知名度，并每月的业绩成平稳或上升趋势，以足够的人气以及资金发展第二分店，鼓励投资者入股或者进行分店投资6.整体目标： 第三年：清吧力求能达到一定的客源，一定的知名度，并每月的业绩成平稳或上升趋势，以足够的人气以及资金发展第二分店，鼓励投资者入股或者进行分店投资 第二年：力求稳住态势，每月订立目标进行组合创新营销，追求更高的利润以及目标是能填补80%的投资成本第一年：前半年控制盈亏，每月目标收支平衡，不断加大宣传力度以及清吧基础建设，后半年追求盈利 第二年：力求稳住态势，每月订立目标进行组合创新营销，追求更高的利润以及目标是能填补80%的投资成本 第一年：前半年控制盈亏，每月目标收支平衡，不断加大宣传力度以及清吧基础建设，后半年追求盈利 第二部分：营销策划 2.1 产品服务策划 策划前需要了解 了解市场需求，并选择适销对路的产品，这一步的重点是设计好餐牌