中餐出品部岗位职能职责.docVIP

中餐出品部岗位职责 厨房主管（头锅）岗位职责 全方面负责厨房组织、指挥和运行管理工作，监督食品制备，经过设计出品富有特色菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 根据餐饮部经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购审定工作。 定时和采购员一起了解市场行情、竞争形势和来宾意见，不停地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变情况下，完成每三个月出品新菜式。 负责菜点出品质量检验、控制工作，亲自烹制高规格及关键来宾菜肴。 负责餐饮珍贵食品原料申购、验收、领料、使用等方面检验控制工作。 定时总结分析生产经营情况，改善生产工艺，正确控制成本，不停提升厨房生产质量和经济效益。 签署相关工作方面各类汇报。 工作标准 了解各岗人职员作特点和技术水平，依据各人专长、业务能力和技术专长，决定各岗位人员安排和工作调动。 依据各岗位工作特点和营业情况，编制厨房工作时间表，检验下属考勤考评工作。 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 审定厨房工作计划，定时听取各岗位工作汇报，立即处理运行工作中出现问题。 主动征求客人及楼面对产品质量等方面意见，采取有效改善方法；负责处理客人对菜点质量方面投诉。 严格落实实施《食品卫生法》，巡视检验厨房用具及设备设施清洁、安全及完好情况，检验厨房食品及其环境卫生情况，督促各岗位人员检验贮存原料及食品质量和数量，发觉问题立即处理。