中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养专项方案.docVIP

一、专业名称（专业代码） 中餐烹饪和营养膳食（130700）。 二、入学要求 初中毕业生或含有相同学历者。 三、基础学制 三年制。 四、培养目标 本专业关键培养含有良好思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，含有良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，含有良好职业素养和综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求劳动者和高素质中等技能型人才。 五、职业范围 表1?职业范围表 序号 专业方向 就业岗位 职业资格 证书名称 等级 颁证单位 1 中餐烹调 中餐厨房热菜、冷菜、切配、打荷、水台等岗位 中式烹调师 中级 国家劳动和社会保障部 2 中式面点 中式面点制作相关岗位 中式面点师 中级 国家劳动和社会保障部 六、人才规格 （一）基础素质 1.?含有良好思想道德品质和法律意识； 2.?含有一定程度人文素养和科学文化知识，有一定继续学习基础和能力； 3.有健康身体和心理，良好生活态度； 4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思索，有创新精神； 5.有良好人际交往能力、团体合作和奉献精神； 6.有良好卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强食品安全观念； 7.?严格遵守安全操作规范，含有安全操作意识； 8.含有利用计算机进行专业信息检索查询和常见文档处理能力。 （二）职业素质 1.专业知识 （1）掌握相关原材料选择、加工处理基础知识，含有